Čokoládová poleva na cukroví: Tajemství dokonalého lesku

Výběr správné čokolády

Když si vybíráte čokoládu na polevu vánočního cukroví, je fajn vědět pár užitečných věcí. Běžná tabulková čokoláda není úplně to pravé ořechové - radši sáhněte po speciální čokoládě na vaření. Ta má v sobě víc kakaového másla, díky kterému pak poleva krásně drží a leskne se. Když rozpustíte obyčejnou čokoládu na mlsání, většinou se vám nepovede dosáhnout té správné hladké konzistence a poleva může být hrbolatá. Co se týče druhů, máte několik možností. Na světlé cukroví se skvěle hodí sladší mléčná čokoláda. Pokud chcete výraznější chuť, zkuste hořkou s vyšším obsahem kakaa. A bílá čokoláda? Ta je jako stvořená pro zdobení a vytváření krásných dekorací. Můžete si taky pohrát s různými příchutěmi - od klasické oříškové až třeba po pomerančovou.

Správné temperování čokolády

Když chcete mít na cukroví opravdu parádní čokoládovou polevu, musíte si pohlídat správné temperování. Jinak vám poleva zmatní, změkne a začne se roztékat už při pokojové teplotě. Dobře temperovaná čokoláda se krásně leskne, příjemně křupe a vydrží i v teple. Nejjednodušší je použít mikrovlnku, i když existuje víc způsobů. Nejdřív čokoládu nalámejtena kousky a dejte ji do mikrovlnky na nižší výkon. Během rozpouštění ji musíte občas promíchat, aby se zahřívala stejnoměrně. Až bude skoro rozpuštěná, vyndejte ji ven a míchejte, dokud nezůstanou žádné hrudky. Pak do ní přidejte trochu nerozpuštěné čokolády a míchejte dál. Takhle postupujte, dokud čokoláda nedosáhne správné teploty - ta se liší podle toho, jaký druh čokolády používáte.

Tipy pro snadnou práci

Když pracujete s čokoládovou polevou na vánoční cukroví, je potřeba hlídat její teplotu. Moc horká poleva vám steče z cukroví jako voda, a když je zase studená, nejde s ní vůbec pracovat. Každá čokoláda je trochu jiná, ale obecně by měla být poleva na dotek příjemně vlažná. Proto si radši předem přečtěte pokyny na obalu.

Abyste si práci usnadnili, vezměte si na namáčení cukroví obyčejné špejle nebo vidličku. Cukroví napíchněte, ponořte do polevy a nechte okapat. Pak ho položte na plech s pečicím papírem. Když chcete cukroví hezky nazdobit, použijte zdobicí sáček s tenkou špičkou. Stačí ho naplnit polevou a můžete začít zdobit podle vlastní představy. Než cukroví uložíte, počkejte, až poleva pořádně zaschne.

Časté chyby a jak se jim vyhnout

Každý z nás to zná - i když se snažíme sebevíc, občas se nám čokoládová poleva na vánoční cukroví nepovede úplně podle představ. Nejhorší je, když se čokoláda spálí, stačí chvilka nepozornosti a je po všem. Proto radím rozpouštět ji opatrně ve vodní lázni a pořádně míchat. Taky se může stát, že poleva není tak akorát hustá - buď teče z cukroví jako voda, nebo je naopak tak tuhá, že se nedá pořádně roztírat. V takovém případě pomůže přidat kousek másla nebo trochu smetany. No a pak je tu ještě jedna věc - správné temperování. Když ho nezvládneme, poleva po ztuhnutí není hezky lesklá a může se nám drolit. Je to věda, protože musíme hlídat teplotu a dodržet správný postup. Ale když už to jednou člověk pochopí, jde to pak samo.

Inspirace pro zdobení cukroví

Čokoládová poleva dodá vašemu cukroví ten správný šmrnc - je to prostě takový malý zázrak, který nikdy nezklame. I když je to klasika, dá se s ní vyhrát všelijak. Když přidáte gelové barvy, rázem máte růžovou, modrou nebo klidně duhovou polevu. Nebojte se experimentovat - hoďte tam nasekané oříšky, rozinky nebo pro odvážné třeba špetku chilli. Fakt paráda je, když čokoládou potáhnete jen kousek cukroví, uděláte tenké proužky nebo cookies prostě jen napůl namočíte. A což teprve zdobení! Zkuste na tmavou čokoládu nakreslit bílé ornamenty, posypat to barevnými zdobením nebo přidat jedlé kvítky. Prostě si s tím pohrajte podle nálady!

Porovnání čokoládových polev na cukroví

Značka	Typ čokolády	Množství (g)	Cena (Kč)	Hodnocení chuti (1-5)
Orion	Mléčná	100	30	4
Milka	Bílá	150	35	5

Uskladnění cukroví s polevou

Vánoční cukroví s čokoládovou polevou patří k těm nejoblíbenějším. Když chceme, aby nám vydrželo pěkné a chutné, musíme ho správně uložit. Cukroví s čokoládovou polevou potřebuje chladné a suché místo, nejlépe v dobře uzavřené dóze. Tím zajistíme, že poleva zůstane lesklá a nenasákne vlhkost, a cukroví nebude chytat cizí vůně. Každý druh cukroví s polevou by měl být uložený zvlášť, jinak se můžou smíchat různé chutě a barvy. Pokud pečete dopředu, můžete cukroví s polevou dát do mrazáku. Než ho budete servírovat, nechte ho v klidu roztát na pokojovou teplotu. Když budete dodržovat tyhle jednoduché zásady, užijete si skvělé cukroví s čokoládovou polevou během celých svátků.

Recepty na různé druhy polevy

Víte, jak dostat vánoční cukroví na úplně jinou úroveň? Právě čokoládová poleva mu dodá ten správný šmrnc a nádherný vzhled. Když k tomu přidáte její sametovou chuť, máte dokonalou kombinaci. Na přípravu polevy mám osvědčené triky. Ten nejklasičtější způsob je rozpustit kvalitní čokoládu s máslem ve vodní lázni. Stačí jen trochu vody, pořádně promíchat a nechat lehce zchladnout, ať se s ní lépe pracuje. Pokud chcete mít polevu extra lesklou, přidejte do směsi čokolády a másla trochu glukózového sirupu. Nejen že poleva bude nádherně zářit, ale navíc nezešedne. A pro ty, kdo nemají moc času? Rychlá varianta s čokoládou na vaření a smetanou je přesně pro vás. Prostě zahřejete smetanu, vhodíte nalámanou čokoládu a mícháte, dokud není směs krásně hladká. Ať už si vyberete kterýkoliv postup, pamatujte - s kvalitními surovinami nemůžete šlápnout vedle.