Linguine: Těstoviny, které si zamilujete

Linguine: Italská klasika

Linguine jsou jedním z nejznámějších druhů italských těstovin, které si získaly oblibu po celém světě. Název "linguine" pochází z italštiny a znamená "malé jazyky", což dokonale vystihuje jejich tvar - jsou to dlouhé, úzké nudle, ploché na obou stranách. Linguine pocházejí z oblasti Liguria v severozápadní Itálii, kde se tradičně podávají s pestem genovese, bramborami a zelenými fazolkami. Díky svému tvaru a struktuře se linguine skvěle hodí k nejrůznějším omáčkám, ať už rajčatovým, smetanovým nebo na bázi olivového oleje. Důležité je linguine vařit al dente, tedy na skus, aby si zachovaly svou pevnou texturu a chuť.

Charakteristika a tvar

Linguine, italsky „malí jazyky“, jsou druhem těstovin pocházejících z oblasti Kampánie v Itálii. Charakteristickým rysem linguine je jejich dlouhý a uzký tvar, který připomíná ploché špagety. Na rozdíl od špaget jsou však linguine o něco širší, obvykle mají šířku mezi 2 a 4 milimetry. Tato jejich specifická podoba jim dodává výjimečnou schopnost zachytít omáčku, což z nich dělá ideální volbu pro krevetové, mušlové či pestové omáčky.

Historie a původ

Linguine, italsky „malé jazyky“, jsou úzkým a plochým druhem těstovin pocházejícím z regionu Ligurie v severozápadní Itálii. Historie linguine sahá až do 12. století, kdy se o nich zmiňují dobové dokumenty z Janova. Tradičně se linguine vyrábějí z tvrdé pšenice a vody, což jim dodává pevnou texturu a schopnost dobře absorbovat omáčky. Ačkoliv se traduje, že tvar linguine byl inspirován listy olivovníku, neexistují pro to žádné historické důkazy. Linguine jsou oblíbené pro svou všestrannost a hodí se k široké škále omáček, od jednoduchých s pestem a olivovým olejem až po bohaté omáčky s mořskými plody.

Linguine, ty dlouhé, tenké stužky, jsou jako plátno, na které italské babičky malují svými omáčkami mistrovská díla.

Božena Černá

Tradiční recepty

Linguine, dlouhé a úzké nudle pocházející z regionu Kampánie v Itálii, jsou oblíbené pro svou schopnost dokonale se snoubit s různými omáčkami. Jejich plochý tvar a širší plocha než u špaget jim umožňuje zachytit i ty nejjemnější omáčky, čímž se z každého sousta stává exploze chutí.

Tradičně se linguine nejčastěji podávají s mořskými plody, ať už se jedná o jednoduchou kombinaci s česnekem, olivovým olejem a chilli papričkami, nebo o opulentnější verzi s mušlemi, krevetami a rajčaty. Mezi další oblíbené varianty patří linguine alle vongole (s mušlemi), linguine al pesto (s bazalkovým pestem) nebo linguine cacio e pepe (s pecorinem a černým pepřem).

Důležité je dbát na to, aby se linguine uvařily al dente, tedy na skus. Převařené linguine ztratí svou pevnou texturu a omáčka se na nich nebude správně držet. Po uvaření se linguine ihned smíchají s omáčkou a podávají se horké, nejlépe posypané čerstvě nastrouhaným parmazánem.

Tipy na vaření

Linguine, dlouhé, ploché těstoviny pocházející z regionu Kampánie v Itálii, jsou oblíbenou volbou pro milovníky těstovin po celém světě. Jejich název v italštině znamená "malé jazyky" a jejich tvar je ideální pro zachycení bohatých a krémových omáček. Při vaření linguine je důležité dbát na několik tipů, aby byl výsledek co nejlepší.

Vlastnost	Linguine	Spaghetti
Tvar	Dlouhé, ploché nudle	Dlouhé, kulaté nudle
Tloušťka	2-3 mm	1-2 mm

Vždy používejte dostatečně velký hrnec s dostatkem osolené vody. Linguine potřebují dostatek prostoru, aby se uvařily rovnoměrně a neslepily se. Voda by měla vřít, než do ní těstoviny vložíte, a během vaření je vhodné je občas promíchat. Doba vaření se liší podle tloušťky těstovin, obvykle se pohybuje mezi 8 a 10 minutami. Pro dosažení perfektní al dente textury je nejlepší ochutnat těstoviny minutu před koncem doporučené doby vaření.

Linguine se skvěle hodí k různým omáčkám, od jednoduchých s olivovým olejem a česnekem až po bohaté omáčky s mořskými plody.

Párování s omáčkami

Linguine, dlouhé a úzké nudle pocházející z regionu Kampánie v Itálii, jsou známé svou všestranností. Jejich plochý tvar a jemná textura z nich činí ideální těstoviny pro širokou škálu omáček. Při párování linguine s omáčkami je důležité vzít v úvahu jak hustotu, tak chuť omáčky. Lehčí, jemnější omáčky, jako je například aglio e olio nebo omáčka s mořskými plody, se k linguine hodí nejlépe, protože jim umožňují vyniknout. Na druhou stranu, hustší, krémovější omáčky, jako je například Alfredo nebo carbonara, se k linguine také hodí, ale je důležité je nepřeplácat omáčkou, aby se těstoviny nerozměklily.

Druh těstovin, který zvolíte, může také ovlivnit celkový chuťový profil pokrmu. Například linguine se skvěle hodí k omáčkám s mořskými plody, zatímco kratší a silnější těstoviny, jako jsou penne nebo rigatoni, se lépe hodí k hustším omáčkám na bázi masa. Při výběru omáčky k linguine je důležité experimentovat a najít si to, co vám nejvíce chutná.

Zajímavosti o linguine

Linguine, dlouhé a úzké těstoviny pocházející z regionu Kampánie v Itálii, jsou často mylně považovány za druh špaget. Ačkoliv se vzhledově podobají, linguine jsou o něco širší a mají oválný, nikoliv kulatý průřez. Tento drobný, ale důležitý rozdíl ovlivňuje nejen texturu těstovin, ale také jejich schopnost absorbovat omáčku. Zatímco špagety se hodí spíše k lehkým, hladkým omáčkám, linguine si díky svému tvaru lépe poradí s hustšími omáčkami s kousky masa, zeleniny či mořských plodů. Tradičně se linguine podávají s pestem alla genovese, svěží omáčkou z bazalky, piniových oříšků a parmazánu. Skvěle se ale doplňují i s omáčkami z mořských plodů, rajčatovými omáčkami s masem nebo smetanovými omáčkami s houbami. Linguine se vaří v osolené vodě do změknutí, obvykle 8-10 minut, a poté se ihned scedí.