Mistr šéfkuchař odhaluje: Jak dlouho se vaří brambory k dokonalosti?

Výběr správných brambor

Při vaření brambor hraje výběr správné odrůdy klíčovou roli v tom, jak dlouho se budou vařit a jaký bude konečný výsledek. Různé odrůdy brambor mají různou strukturu a obsah škrobu, což ovlivňuje jejich konzistenci a dobu vaření. Pro přípravu salátů nebo brambor vařených ve slupce jsou ideální rané brambory s tenkou slupkou a pevnější strukturou. Tyto brambory se vaří kratší dobu, obvykle 15–20 minut v závislosti na velikosti. Na druhé straně, pro přípravu bramborové kaše nebo pyré jsou vhodnější pozdní moučnaté brambory s vyšším obsahem škrobu. Tyto brambory se vaří déle, přibližně 20–25 minut, a po uvaření se snadno rozpadají. Před samotným vařením je důležité brambory důkladně omýt a oloupat, případně odstranit případné klíčky nebo zelené části. Velikost brambor také ovlivňuje dobu vaření – menší brambory se uvaří rychleji než ty větší. Pro rovnoměrné uvaření je vhodné krájet brambory na stejně velké kusy.

Mytí a čištění

Před samotným vařením brambor je důležité věnovat pozornost jejich mytí a čištění. Správná příprava brambor totiž ovlivní nejen jejich chuť, ale i výslednou kvalitu pokrmu. Brambory nejprve důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Použijte kartáč na zeleninu, abyste odstranili všechny nečistoty a zeminu, zvláště pokud se jedná o brambory z vlastní zahrádky. Po omytí brambory oloupejte. Slupka brambor obsahuje vitamíny, takže pokud plánujete vařit mladé brambory, můžete je oloupat jen tenkým plátkem, nebo je uvařit i se slupkou. Na druhou stranu, u starších brambor je vhodné oloupat slupku silnější vrstvou. Po oloupání brambory znovu opláchněte a můžete se pustit do vaření dle vašeho oblíbeného receptu.

Krájení brambor

Krájení brambor před vařením ovlivňuje dobu vaření a výslednou texturu. Na bramborovou kaši nebo pyré je ideální nakrájet brambory na menší, zhruba stejně velké kostky. Takto se uvaří rychleji a rovnoměrně. Na druhou stranu, pokud plánujete brambory opékat nebo smažit, je lepší je nakrájet na větší kusy nebo je nechat vcelku. Velké kusy se uvnitř lépe propečou a zachovají si pevnou strukturu. Doba vaření se liší podle velikosti a druhu brambor. Obecně platí, že menší kostky se vaří 10-15 minut, zatímco celé brambory mohou vyžadovat až 40 minut. Pro ověření propečenosti stačí zapíchnout do brambory vidličku – pokud projde snadno skrz, jsou hotové.

Vhodný hrnec

Při vaření brambor je důležité zvolit vhodný hrnec. Jeho velikost a typ ovlivní dobu vaření i výslednou chuť. Pro vaření brambor se nejlépe hodí hrnec s těžkým dnem, který teplo rovnoměrně rozvádí. Ideální je hrnec z nerezové oceli nebo smaltovaný hrnec. Naopak se vyhněte hliníkovým hrncům, které mohou ovlivnit chuť brambor. Velikost hrnce volte podle množství brambor. Brambory by měly být v hrnci uloženy v jedné vrstvě, aby se uvařily rovnoměrně. Pokud vaříte větší množství brambor, je lepší použít větší hrnec nebo vařit brambory ve dvou menších hrncích.

Pamatujte, že příliš velký hrnec prodlouží dobu vaření, zatímco v příliš malém hrnci se brambory nemusí uvařit rovnoměrně.

Studená nebo horká voda?

Věčná otázka, která trápí nejednoho kuchaře: Dát brambory vařit do studené, nebo horké vody? Odpověď je překvapivě jednoduchá a závisí na tom, jaký výsledek chceme docílit.

Pro rozvařené brambory ideální na bramborovou kaši nebo knedlíky je ideální studená voda. Pomalým zahříváním se škrob v bramborách rovnoměrně uvolňuje, brambory změknou do posledního kousku a budou se krásně rozpadat.

Pokud ale plánujete bramborový salát, hranolky nebo brambory jen tak "na loupačku", vsaďte na horký start. Vroucí voda pomůže zachovat tvar brambor a zabrání jejich přílišnému rozvaření.

Ať už zvolíte jakoukoli variantu, nezapomeňte na špetku soli, která bramborám dodá chuť a pomůže jim udržet si pěknou barvu.

A jak dlouho se vlastně brambory vaří? Záleží na jejich velikosti a odrůdě, obecně počítejte s 15 až 25 minutami. Pro jistotu zkuste brambory propíchnout špičkou nože – pokud projde snadno skrz, máte hotovo.

Brambory se vaří do změknutí, záleží na jejich velikosti a odrůdě, obvykle 15-25 minut.

Božena Malá

Přidání soli

Sůl je důležitým prvkem při vaření brambor, protože ovlivňuje jejich chuť a texturu. Přidání soli do vody na začátku vaření pomáhá bramborám udržet si svůj tvar a zabraňuje jejich rozpadání. Sůl by se měla přidávat do studené vody, ještě předtím, než se brambory dají vařit. Množství soli se liší podle chuti a množství vody, ale obecně se doporučuje přidat 1-2 lžičky soli na litr vody. Pokud se sůl přidá až po uvaření brambor, nepronikne do nich rovnoměrně a brambory budou mít slanou pouze slupku. Důležité je si uvědomit, že přidání soli do vody mírně prodlouží dobu varu brambor. To je způsobeno tím, že sůl zvyšuje bod varu vody. Nicméně, tento rozdíl v čase vaření je obvykle zanedbatelný a neměl by mít významný vliv na celkovou dobu přípravy.

Doba varu

Doba varu brambor se liší v závislosti na jejich velikosti, odrůdě a způsobu vaření. Obecně platí, že menší brambory se vaří kratší dobu než ty větší. Stejně tak brambory na salát, které chceme mít pevnější, vaříme kratší dobu než brambory určené k přípravě bramborové kaše. Pro kontrolu propečenosti stačí do brambory píchnout vidličkou. Pokud vidlička projde bramborou snadno, jsou hotové.

Doba varu se pohybuje od 15 minut u menších brambor až po 30 minut u těch větších. Pokud vaříte brambory v papiňáku, doba varu se zkracuje zhruba na polovinu. Pro urychlení vaření je možné brambory před vařením nakrájet na menší kousky.

Ať už se rozhodnete pro jakýkoliv recept, vždy dbejte na to, aby byly brambory uvařené doměkka. Jen tak si plně vychutnáte jejich chuť a budou dobře stravitelné.

Zkouška vařených brambor

Doba vaření brambor se liší podle odrůdy, velikosti a způsobu vaření. Obecně platí, že menší brambory se vaří kratší dobu než ty větší. Stejně tak brambory nakrájené na menší kousky se uvaří rychleji než celé. Pro kontrolu propečenosti stačí zapíchnout do brambory vidličku. Pokud vidlička projde bramborou snadno, je hotová.

Doba vaření brambor

Způsob vaření	Přibližná doba vaření
Ve vodě na sporáku	20-25 minut
V tlakovém hrnci	8-12 minut
V mikrovlnné troubě	5-10 minut

Pro vaření brambor není potřeba žádný speciální recept. Stačí je oloupat, případně nakrájet na menší kousky a vložit do hrnce se studenou osolenou vodou. Voda by měla sahat asi 2 cm nad brambory. Hrnec přiveďte k varu a poté ztlumte plamen. Vařte pod pokličkou do změknutí, přibližně 15-25 minut.

Po uvaření slijte vodu a nechte brambory krátce osušit v hrnci. Uvařené brambory můžete podávat jako přílohu k masu nebo je dále zpracovat do salátů, polévek či placek.

Slijeme vodu, necháme stát

Po uvaření brambor je potřeba s nimi správně naložit. Slijeme vodu z hrnce, nejlépe pomocí pokličky, kterou jen lehce nadzvedneme, aby mohla voda odtéct, ale brambory zůstaly uvnitř. Necháme je chvíli stát v hrnci bez pokličky, aby mohla zbylá voda odpařit a brambory mírně oschnout. Tento krok je důležitý, protože zabráníme tak jejich rozmočení. Oslizlé brambory nechce nikdo. Doba, po kterou necháme brambory stát, závisí na jejich velikosti a množství, obvykle stačí 5-10 minut. Poté jsou připravené k dalšímu zpracování – můžeme je oloupat a podávat jako přílohu, nebo je dále použít do salátů, polévek a dalších pokrmů.

Tipy pro lepší chuť

Doba vaření brambor se liší podle jejich velikosti, odrůdy a způsobu vaření. Obecně platí, že menší a nakrájené brambory se vaří rychleji než ty větší a vcelku. Pro kontrolu propečenosti stačí zapíchnout do brambory vidličku – pokud projde snadno skrz, jsou hotové.

Chuť brambor závisí i na dalších faktorech. Sůl se přidává do vody až po jejich částečném změknutí, aby se zabránilo ztvrdnutí. Přidáním kmínu, česneku nebo bylinek do vody během vaření dodáte bramborám lahodnou chuť a aroma. Po uvaření slijte vodu a nechte brambory krátce pod pokličkou, aby se z nich odpařila přebytečná voda a zůstaly nadýchané.

Experimentujte s různými recepty a objevte tak nekonečné možnosti úpravy brambor.