Mistr šéfkuchař odhaluje: Jak dlouho se vaří brambory k dokonalosti?
Výběr správných brambor
Při vaření brambor hraje výběr správné odrůdy klíčovou roli v tom, jak dlouho se budou vařit a jaký bude konečný výsledek. Různé odrůdy brambor mají různou strukturu a obsah škrobu, což ovlivňuje jejich konzistenci a dobu vaření. Pro přípravu salátů nebo brambor vařených ve slupce jsou ideální rané brambory s tenkou slupkou a pevnější strukturou. Tyto brambory se vaří kratší dobu, obvykle 15–20 minut v závislosti na velikosti. Na druhé straně, pro přípravu bramborové kaše nebo pyré jsou vhodnější pozdní moučnaté brambory s vyšším obsahem škrobu. Tyto brambory se vaří déle, přibližně 20–25 minut, a po uvaření se snadno rozpadají. Před samotným vařením je důležité brambory důkladně omýt a oloupat, případně odstranit případné klíčky nebo zelené části. Velikost brambor také ovlivňuje dobu vaření – menší brambory se uvaří rychleji než ty větší. Pro rovnoměrné uvaření je vhodné krájet brambory na stejně velké kusy.
Mytí a čištění
Před samotným vařením brambor je důležité věnovat pozornost jejich mytí a čištění. Správná příprava brambor totiž ovlivní nejen jejich chuť, ale i výslednou kvalitu pokrmu. Brambory nejprve důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Použijte kartáč na zeleninu, abyste odstranili všechny nečistoty a zeminu, zvláště pokud se jedná o brambory z vlastní zahrádky. Po omytí brambory oloupejte. Slupka brambor obsahuje vitamíny, takže pokud plánujete vařit mladé brambory, můžete je oloupat jen tenkým plátkem, nebo je uvařit i se slupkou. Na druhou stranu, u starších brambor je vhodné oloupat slupku silnější vrstvou. Po oloupání brambory znovu opláchněte a můžete se pustit do vaření dle vašeho oblíbeného receptu.
Krájení brambor
Krájení brambor před vařením ovlivňuje dobu vaření a výslednou texturu. Na bramborovou kaši nebo pyré je ideální nakrájet brambory na menší, zhruba stejně velké kostky. Takto se uvaří rychleji a rovnoměrně. Na druhou stranu, pokud plánujete brambory opékat nebo smažit, je lepší je nakrájet na větší kusy nebo je nechat vcelku. Velké kusy se uvnitř lépe propečou a zachovají si pevnou strukturu. Doba vaření se liší podle velikosti a druhu brambor. Obecně platí, že menší kostky se vaří 10-15 minut, zatímco celé brambory mohou vyžadovat až 40 minut. Pro ověření propečenosti stačí zapíchnout do brambory vidličku – pokud projde snadno skrz, jsou hotové.
Vhodný hrnec
Při vaření brambor je důležité zvolit vhodný hrnec. Jeho velikost a typ ovlivní dobu vaření i výslednou chuť. Pro vaření brambor se nejlépe hodí hrnec s těžkým dnem, který teplo rovnoměrně rozvádí. Ideální je hrnec z nerezové oceli nebo smaltovaný hrnec. Naopak se vyhněte hliníkovým hrncům, které mohou ovlivnit chuť brambor. Velikost hrnce volte podle množství brambor. Brambory by měly být v hrnci uloženy v jedné vrstvě, aby se uvařily rovnoměrně. Pokud vaříte větší množství brambor, je lepší použít větší hrnec nebo vařit brambory ve dvou menších hrncích.
Pamatujte, že příliš velký hrnec prodlouží dobu vaření, zatímco v příliš malém hrnci se brambory nemusí uvařit rovnoměrně.
Studená nebo horká voda?
Věčná otázka, která trápí nejednoho kuchaře: Dát brambory vařit do studené, nebo horké vody? Odpověď je překvapivě jednoduchá a závisí na tom, jaký výsledek chceme docílit.
Pro rozvařené brambory ideální na bramborovou kaši nebo knedlíky je ideální studená voda. Pomalým zahříváním se škrob v bramborách rovnoměrně uvolňuje, brambory změknou do posledního kousku a budou se krásně rozpadat.
Když chystáte bramborový salát nebo třeba hranolky (mimochodem, k nim se skvěle hodí nadýchaná bábovka hrníčková jako dezert), určitě zvolte horký start. Je to podobný princip jako u nadýchané bábovky hrníčkové, kde taky záleží na správné teplotě. No a u brambor vroucí voda fakt pomáhá, aby se nerozpadly. Když děláte brambory na loupačku nebo do salátu, nadýchaná bábovka hrníčková může být super zakončení oběda - a ty brambory díky horkému startu zůstanou pěkně pevné.
Ať už zvolíte jakoukoli variantu, nezapomeňte na špetku soli, která bramborám dodá chuť a pomůže jim udržet si pěknou barvu.
A jak dlouho se vlastně brambory vaří? Záleží na jejich velikosti a odrůdě, obecně počítejte s 15 až 25 minutami. Pro jistotu zkuste brambory propíchnout špičkou nože – pokud projde snadno skrz, máte hotovo.
Brambory se vaří do změknutí, záleží na jejich velikosti a odrůdě, obvykle 15-25 minut.
Božena Malá
Přidání soli
Sůl je důležitým prvkem při vaření brambor, protože ovlivňuje jejich chuť a texturu. Přidání soli do vody na začátku vaření pomáhá bramborám udržet si svůj tvar a zabraňuje jejich rozpadání. Sůl by se měla přidávat do studené vody, ještě předtím, než se brambory dají vařit. Množství soli se liší podle chuti a množství vody, ale obecně se doporučuje přidat 1-2 lžičky soli na litr vody. Pokud se sůl přidá až po uvaření brambor, nepronikne do nich rovnoměrně a brambory budou mít slanou pouze slupku. Důležité je si uvědomit, že přidání soli do vody mírně prodlouží dobu varu brambor. To je způsobeno tím, že sůl zvyšuje bod varu vody. Nicméně, tento rozdíl v čase vaření je obvykle zanedbatelný a neměl by mít významný vliv na celkovou dobu přípravy.
Doba varu
Doba varu brambor se liší v závislosti na jejich velikosti, odrůdě a způsobu vaření. Obecně platí, že menší brambory se vaří kratší dobu než ty větší. Stejně tak brambory na salát, které chceme mít pevnější, vaříme kratší dobu než brambory určené k přípravě bramborové kaše. Pro kontrolu propečenosti stačí do brambory píchnout vidličkou. Pokud vidlička projde bramborou snadno, jsou hotové.
Doba varu se pohybuje od 15 minut u menších brambor až po 30 minut u těch větších. Pokud vaříte brambory v papiňáku, doba varu se zkracuje zhruba na polovinu. Pro urychlení vaření je možné brambory před vařením nakrájet na menší kousky.
Na webu polopatě recepty najdete spoustu fíglů, jak na brambory. Hlavně je potřeba je uvařit fakt doměkka, jinak to prostě není ono. Když koukáte na polopatě recepty na netu, všude píšou to samý - měkký brambory jsou základ. No a není divu, protože jedině tak si je pořádně vychutnáte a tělo je líp stráví. Polopatě recepty vždycky radí propíchnout je vidličkou, a když jde dovnitř jak do másla, jsou akorát.
Zkouška vařených brambor
Doba vaření brambor se liší podle odrůdy, velikosti a způsobu vaření. Obecně platí, že menší brambory se vaří kratší dobu než ty větší. Stejně tak brambory nakrájené na menší kousky se uvaří rychleji než celé. Pro kontrolu propečenosti stačí zapíchnout do brambory vidličku. Pokud vidlička projde bramborou snadno, je hotová.
Způsob vaření | Přibližná doba vaření |
---|---|
Ve vodě na sporáku | 20-25 minut |
V tlakovém hrnci | 8-12 minut |
V mikrovlnné troubě | 5-10 minut |
Pro vaření brambor není potřeba žádný speciální recept. Stačí je oloupat, případně nakrájet na menší kousky a vložit do hrnce se studenou osolenou vodou. Voda by měla sahat asi 2 cm nad brambory. Hrnec přiveďte k varu a poté ztlumte plamen. Vařte pod pokličkou do změknutí, přibližně 15-25 minut.
Po uvaření sceďte vodu a nechte brambory chvilku oschnout v hrnci. Tyhle uvařený brambory jsou skvělý jako příloha k masu, třeba s balkánským ajvarem, nebo je můžete použít do salátů. Ajvar se k nim fakt hodí, stejně jako do polívek nebo bramboráků. Mimochodem, ajvar je super i studený, když vám zbyde.
Slijeme vodu, necháme stát
Stejně jako u zapečené brokolice s těstovinami, i u brambor je důležitý správný postup po uvaření. Vodu z hrnce slejeme tak, že pokličku jen malinko nadzvedneme - voda vyteče, ale brambory zůstanou v hrnci. Pak je necháme chvilku bez pokličky odstát, aby se přebytečná voda odpařila a brambory trochu oschly. Tohle je fakt důležitý krok, jinak by mohly být brambory rozmočené jako kaše. A ruku na srdce - oslizlé brambory fakt nikdo nechce. Jak dlouho je nechat odstát? To záleží na velikosti a množství, ale většinou stačí tak 5-10 minut. Pak už můžete brambory oloupat a servírovat jako přílohu, hodit je do salátu nebo z nich udělat třeba zapečenou brokolici s těstovinami a bramborami. Jo, a taky se skvěle hodí do polévek a spousty dalších jídel.
Tipy pro lepší chuť
Doba vaření brambor se liší podle jejich velikosti, odrůdy a způsobu vaření. Obecně platí, že menší a nakrájené brambory se vaří rychleji než ty větší a vcelku. Pro kontrolu propečenosti stačí zapíchnout do brambory vidličku – pokud projde snadno skrz, jsou hotové.
Chuť brambor závisí i na dalších faktorech. Sůl se přidává do vody až po jejich částečném změknutí, aby se zabránilo ztvrdnutí. Přidáním kmínu, česneku nebo bylinek do vody během vaření dodáte bramborám lahodnou chuť a aroma. Po uvaření slijte vodu a nechte brambory krátce pod pokličkou, aby se z nich odpařila přebytečná voda a zůstaly nadýchané.
Experimentujte s různými recepty a objevte tak nekonečné možnosti úpravy brambor.
Publikováno: 10. 11. 2024
Kategorie: gastronomie