Odhalte tajemství: Z čeho je tofu vlastně vyrobeno?

Sójové boby: základ tofu

Tofu, známé také jako sýr z fazolí, je základní potravinou v mnoha asijských kuchyních po staletí. Základem tofu jsou sójové boby, které se melou a vaří ve vodě, čímž vzniká sójové mléko. Toto mléko se poté sráží pomocí srážedla, obvykle nigari (hořčíkové soli) nebo sádrovce. Sražením se oddělí pevná část - sójový tvaroh - od syrovátky. Tvaroh se poté lisuje do bloků o různé tvrdosti, od hedvábně jemného až po extra pevný. Tofu je vynikajícím zdrojem bílkovin, železa a vápníku a neobsahuje cholesterol. Díky své neutrální chuti snadno absorbuje chutě ostatních ingrediencí a koření, což z něj činí všestrannou surovinu pro přípravu nejrůznějších pokrmů.

Proces namáčení a drcení

Nezbytnou součástí výroby tofu je proces namáčení a drcení sójových bobů. Tento krok je klíčový pro dosažení jemné textury a lahodné chuti výsledného produktu. Sušené sójové boby se nejprve důkladně properou a poté se na několik hodin namočí do studené vody. Namáčení bobů má za cíl je hydratovat a změkčit, což usnadňuje jejich následné zpracování. Doba namáčení se liší v závislosti na druhu a velikosti bobů, obvykle se pohybuje mezi 8 až 12 hodinami. Po uplynutí doby namáčení se voda slije a boby se důkladně propláchnou. Následně se boby rozdrtí s vodou v poměru přibližně 1:5. Drcení se provádí za studena, aby se zabránilo oxidaci a ztrátě živin. Výsledkem drcení je kašovitá hmota, která se nazývá sójové mléko. Tato surovina se dále vaří a následně sráží, čímž se oddělí pevná složka – tofu – od tekuté složky – syrovátky.

Vlastnost	Tofu	Hovězí maso
Hlavní surovina	Sójové boby	Hovězí maso
Bílkoviny	Vysoký obsah	Vysoký obsah
Vláknina	Obsahuje	Neobsahuje

Vaření sójové směsi

Tofu, často nazývané také jako sójový sýr, se vyrábí ze sójových bobů. Proces začíná namočením a následným rozmixováním sójových bobů na kaši. Tato kaše se pak vaří, aby se oddělila pevná část – sójový tvaroh – od tekuté části – sójového mléka. Pro výrobu tofu je klíčové vaření sójové směsi. Správná teplota a doba vaření ovlivňují texturu a chuť výsledného tofu. Během vaření se do směsi přidávají srážedla, která způsobují shlukování bílkovin a oddělování tvarohu od syrovátky. Mezi běžně používaná srážedla patří síran vápenatý (sádra) nebo chlorid hořečnatý (nigari). Po důkladném prohřátí se směs přecedí přes plátno, čímž se oddělí pevný tvaroh od tekutiny. Z lisovaného tvarohu se pak tvaruje tofu do různých forem – kostek, bloků nebo plátů.

Tofu je vlastně taková sójová varianta gnocchi - taky se to sráží a tvaruje. Zatímco gnocchi se dělají z brambor, tofu vzniká ze sójového mléka pomocí nigari. Díky tomu má specifickou strukturu, trochu jako ty italský gnocchi, jen je jemnější. No a když už mluvíme o těch gnocchi - tofu má taky takovou tu příjemně měkkou konzistenci, která je typická pro asijskou kuchyni.

Hana Nováková

Srážení sójového mléka

Tofu, často označované jako sýr z rostlinné říše, se vyrábí ze sójových bobů procesem, který v mnohém připomíná výrobu sýra kravského. Základem je sójové mléko, které se získává namáčením a následným rozmixováním sójových bobů s vodou. Toto mléko se poté zahřeje a dojde k procesu, který je pro výrobu tofu klíčový - srážení.

Srážení sójového mléka se dosahuje přidáním srážedla, které způsobí, že se bílkoviny v mléce, nazývané také sojový protein, shluknou a oddělí od vody. Existuje několik druhů srážedel, mezi nejčastější patří soli jako chlorid hořečnatý (nigari) nebo síran vápenatý. Výsledkem srážení je hustá bílá hmota, která se podobá tvarohu a nazývá se "tofu květ". Ten se následně lisuje do forem, čímž získává tofu svou charakteristickou pevnou konzistenci.

Lisování do bloků tofu

Tofu, často nazývané také jako sýr z tofu, se vyrábí ze sójových bobů. Proces začíná namočením a následným rozmixováním sójových bobů s vodou, čímž vzniká sójové mléko. To se poté zahřeje a srazí se srážedlem, obvykle nigari (hořčíkem), čímž se oddělí pevná část - sójový tvaroh - od tekuté syrovátky. Lisování do bloků tofu je dalším krokem v tomto procesu. Tvaroh se vloží do formy s otvory a lisuje se, aby se z něj odstranila přebytečná voda. Doba lisování ovlivňuje výslednou texturu tofu - čím déle se lisuje, tím je pevnější a sušší. Existuje mnoho druhů tofu, lišících se konzistencí od hedvábně měkké až po extra pevnou, a to v závislosti na množství vylisované vody.

Druhy tofu: od měkkého po tvrdé

Tofu, někdy nazývané také jako sýr z rostlinného mléka, se vyrábí ze sójových bobů. Proces výroby tofu je v podstatě podobný výrobě sýra z kravského mléka. Sójové boby se nejdříve namočí, rozmixují a povaří, čímž vznikne sójové mléko. To se následně srazí pomocí srážedla, nejčastěji nigari (přírodní hořčíková sůl) nebo citronové šťávy. Sražené bílkoviny, tedy sójový tvaroh, se poté lisují do bloků o různé tvrdosti. A právě podle tvrdosti, respektive obsahu vody, rozlišujeme různé druhy tofu. Čím je tofu tvrdší, tím méně vody obsahuje a tím je i jeho chuť a konzistence výraznější. Na trhu se můžeme setkat s tofu hedvábným, jemným, pevných a extra pevným. Hedvábné tofu je nejměkčí a má krémovou konzistenci, hodí se do dezertů, smoothies nebo polévek. Jemné tofu je vhodné do pomazánek, nádivek nebo do sladkých i slaných jídel. Pevné tofu se používá na smažení, pečení nebo grilování. Extra pevné tofu je vhodné na přípravu vegetariánských burgerů, steaků nebo do salátů.

Nutriční hodnota tofu: bílkoviny a více

Tofu, někdy nazývané také jako sýr z fazolí, se vyrábí ze sójových bobů. Proces výroby zahrnuje namáčení, mletí a vaření sójových bobů, následné srážení vzniklého sójového mléka a lisování do bloků. Díky tomuto procesu je tofu bohaté na bílkoviny, a to jak na esenciální, tak i neesenciální aminokyseliny. Tofu je také dobrým zdrojem vápníku, železa a hořčíku. Obsahuje málo nasycených tuků a je přirozeně bez cholesterolu, což z něj činí zdravou alternativu masa v mnoha pokrmech.

Tofu v kuchyni: všestranná surovina

Tofu, často označované jako sýr ze sójového mléka, je ve skutečnosti produkt vyrobený srážením sójového mléka a následným lisováním vzniklé hmoty do bloků. Základní surovinou pro výrobu tofu jsou tedy sójové boby, voda a srážedlo. Sójové boby se nejprve namočí, rozmixují s vodou a poté se vaří. Takto vznikne sójové mléko, které se dále zpracovává. Pro srážení bílkovin v sójovém mléce se používají různá srážedla, jako je například nigari (přírodní mořská sůl), síran vápenatý nebo citronová šťáva. Výsledná chuť a textura tofu se liší v závislosti na použitém srážedle a způsobu zpracování. Tofu je přirozeně bezlepkové a neobsahuje cholesterol, což z něj činí vhodnou potravinu pro vegany, vegetariány a osoby s alergií na laktózu.

Alternativa masa: veganská volba

Tofu, někdy nazývané sójový tvaroh, je výživná alternativa masa oblíbená mezi vegany a vegetariány. Vyrábí se ze sójových bobů, a to procesem srážení sójového mléka a následným lisováním vzniklé hmoty do bloků. Tofu je přirozeně bezlepkové a s nízkým obsahem tuku, ale zároveň je bohaté na bílkoviny a obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin. Díky své neutrální chuti tofu snadno absorbuje chutě ostatních ingrediencí a hodí se tak do nejrůznějších pokrmů, od slaných smažených jídel až po sladké dezerty. Tofu je všestranná potravina, která může obohatit jídelníček každého, kdo hledá zdravou a chutnou alternativu masa.

Obliba tofu: rostoucí trend

Tofu, tradiční asijská potravina, si získává stále větší oblibu i u nás. Důvodů pro rostoucí trend je hned několik. Jedním z nich je bezpochyby jeho všestrannost v kuchyni. Tofu je totiž možné upravovat na mnoho způsobů – smažit, péct, dusit, grilovat, přidávat do polévek, omáček, pomazánek, salátů a mnoha dalších jídel. Dalším důvodem je jeho nutriční hodnota. Tofu je vynikajícím zdrojem bílkovin, a to včetně všech esenciálních aminokyselin, které si naše tělo neumí samo vyrobit. Zároveň má nízký obsah tuku a neobsahuje cholesterol, což z něj činí vhodnou potravinu pro vegetariány, vegany, ale i pro všechny, kteří dbají na zdravou stravu. A z čeho se vlastně tofu vyrábí? Základem je sójové mléko, které se sráží pomocí koagulantu, čímž vzniká pevná hmota – tofu.