Rump steak: Tajemství dokonalé chuti z grilu

Co je to Rump Steak?

Rump steak je lahodný a cenově dostupný kus hovězího masa, který si získává oblibu mezi milovníky steaků. Pochází ze zadní části skotu, konkrétně z kýty, a vyznačuje se bohatou hovězí chutí a pevnou texturou. Maso z kýty je poměrně libové, s minimem intramuskulárního tuku, což znamená, že je důležité ho správně tepelně upravit, aby se zabránilo vysušení. Pro dosažení nejlepších výsledků se doporučuje rump steak grilovat, smažit na pánvi nebo péct v troubě.

Před tepelnou úpravou je vhodné maso naklepat paličkou, aby se narušila svalová vlákna a steak byl křehčí. Rump steak se skvěle hodí k různým přílohám, jako jsou pečené brambory, zelenina nebo saláty. Díky své výrazné chuti a dostupné ceně je rump steak skvělou volbou pro každodenní vaření i pro slavnostnější příležitosti.

Původ a historie

Rump steak, v Česku známější jako hovězí roštěnec, má dlouhou a bohatou historii. Pochází z hovězího hřbetu, konkrétně ze zadní části, která se nachází nad kýtou. Tato část zvířete je relativně málo namáhaná, což má za následek křehké a šťavnaté maso s výraznou hovězí chutí.

Již od pradávna patřilo hovězí maso mezi základní potraviny a roštěnec, díky své kvalitě, byl vyhledávanou pochoutkou. V minulosti byl roštěnec často připravován na ohni nebo v peci, a to buď vcelku, nebo nakrájený na plátky. S rozvojem gastronomie se objevily i sofistikovanější způsoby úpravy, jako je pečení, dušení nebo grilování. Dnes je rump steak oblíbenou volbou pro restaurace i domácí kuchyně po celém světě.

Charakteristika masa

Kýta, ze které se Rump steak řeže, je svalová partie s minimem tuku a šlach. To z ní dělá maso libové, křehké a šťavnaté i po tepelné úpravě. Chuťově je Rump steak výrazný a plný, s jemnými tóny hovězího. Díky své struktuře se hodí pro různé způsoby úpravy, ať už se jedná o grilování, smažení na pánvi nebo pečení. Důležité je maso před úpravou nechat ohřát na pokojovou teplotu a po tepelné úpravě nechat odpočinout, aby se šťáva v mase rovnoměrně rozprostřela. Rump steak je ideální volbou pro milovníky hovězího masa, kteří hledají kvalitní a chutný kus masa s minimem tuku. Hodí se jak pro slavnostní příležitosti, tak pro běžnou večeři.

Výběr kvalitního steaku

Při výběru kvalitního hovězího steaku, konkrétně rump steaku, hraje druh masa zásadní roli. Rump steak pochází z hovězí kýty, konkrétně z její horní části, a vyznačuje se výraznější hovězí chutí a pevnou strukturou. Pro co nejšťavnatější výsledek je důležité vybírat maso s dostatečným mramorováním, tedy s jemnými žilkami tuku, které se během tepelné úpravy rozpustí a dodají masu na křehkosti a chuti. Ideální je maso z mladších kusů hovězího, které je obecně křehčí. Všímejte si také barvy masa – čerstvý rump steak by měl mít sytě červenou barvu, bez známek zašedlosti. Nebojte se zeptat svého řezníka na původ masa a způsob chovu, abyste měli jistotu, že si vybíráte kvalitní a chutný steak.

Příprava a recepty

Hovězí roštěnec, známý také jako rumpsteak, je skvělou volbou pro milovníky šťavnatého a chuťově výrazného masa. Jeho příprava není složitá, ale vyžaduje dodržet pár základních pravidel. Před samotnou tepelnou úpravou je důležité maso vyndat z lednice alespoň 30 minut předem, aby získalo pokojovou teplotu. Díky tomu se steak propeče rovnoměrněji. Před tepelnou úpravou roštěnec osolte a opepřete z obou stran. Pro zvýraznění chuti můžete přidat i další koření, například tymián, rozmarýn nebo česnek.

Vlastnost	Hovězí Rump Steak
Část hovězího	Kýta
Propečenost	Medium rare až medium (doporučeno)
Chuť	Výrazná, hovězí
Křehkost	Středně křehké

Na přípravu roštěnce se hodí více způsobů. Grilování dodá masu lahodnou kouřovou chuť, smažení na pánvi je rychlé a snadné. Ať už zvolíte jakýkoliv způsob, vždy maso opékejte na rozpáleném povrchu z obou stran dozlatova. Doba tepelné úpravy se liší podle tloušťky steaku a požadovaného stupně propečení. Pro středně propečený steak o tloušťce 2 cm počítejte s opékáním zhruba 3 minuty z každé strany. Po opečení nechte steak 5-10 minut odpočinout zabalený v alobalu. Během této doby se šťávy v mase rovnoměrně rozprostřou a steak bude krásně šťavnatý.

Nutriční hodnoty

Hovězí roštěnec, oblíbený pro svou chuť a křehkost, je také skvělým zdrojem důležitých živin. Obsahuje vysoké množství bílkovin, které jsou nezbytné pro budování a opravu tkání. Roštěnec je také bohatý na vitamíny skupiny B, jako je vitamín B12, niacin a riboflavin, které hrají klíčovou roli v energetickém metabolismu a funkci nervového systému. Dále je roštěnec dobrým zdrojem minerálů, včetně železa, zinku a selenu. Železo je nezbytné pro tvorbu červených krvinek, zatímco zinek a selen podporují imunitní systém. Je však důležité si uvědomit, že nutriční hodnoty se mohou lišit v závislosti na způsobu přípravy. Grilování nebo pečení jsou zdravější možnosti než smažení, které může zvýšit obsah tuku.

"Rump steak, to je král mezi steaky. Jeho chuť je plná, intenzivní a šťavnatá, pravá óda na hovězí maso."

František Koubský

Oblíbenost a dostupnost

Rump steak si v České republice získává na popularitě, ačkoliv stále patří spíše k těm méně známým řezům hovězího masa. Jeho obliba roste s tím, jak se Češi více zajímají o grilování a o přípravu steaků obecně. Rump steak je cenově dostupnější než například svíčková, což z něj dělá atraktivní volbu pro ty, kteří hledají chuťově výrazné maso za příznivou cenu. Dostupnost rump steaku se v posledních letech zlepšila. Zatímco dříve byl k dostání spíše u specializovaných řezníků, dnes ho nabízí i běžné supermarkety. Pro dosažení nejlepší chuti a textury je vhodné vybírat maso z mladších kusů hovězího, ideálně z plemen, která jsou známá svou křehkostí, jako je například Angus.