Vepřová játra: Tajemství lahodné a dostupné pochoutky

Vepřová játra: pochoutka nebo?

Vepřová játra - některým lidem se při jejich zmínce sbíhají sliny, jiní se jim raději vyhnou obloukem. Dá se věřit nadšeným hlasům těch, kteří na ně nedají dopustit? Když se na to podíváme blíž, vepřová játra mají opravdu co nabídnout. Jsou nabitá železem, vitamínem B12 a áčkem, což z nich dělá skvělého spojence v boji s únavou a podporují tvorbu zdravé krve. Je tu ale i druhá strana mince - obsahují cholesterol, takže to s nimi nesmíme přehánět. Klíčové je také vědět, odkud játra pocházejí. Proto vždy sázejte na ověřené dodavatele a kvalitní zdroje.

Nutriční hodnota jater

Vepřová játra jsou skutečný poklad mezi potravinami, i když je spousta lidí přehlíží. Přitom jsou to hotové přírodní multivitaminy! Obsahují spoustu vitamínu A, který potřebujeme pro zdravé oči, a taky béčka, bez kterých by naše tělo neumělo správně fungovat a mozek by neměl dost energie. A to není všechno - jsou v nich taky důležité minerály. Hlavně železo, díky kterému máme zdravou krev, a měď, která pomáhá našemu imunitnímu systému bojovat s nemocemi. Ale pozor, není dobré to s játry přehánět. Těhotné ženy by si na ně měly dávat pozor kvůli vysokému obsahu vitamínu A, a kdo má problémy se srdcem, měl by myslet na to, že obsahují dost cholesterolu. Než je začnete pravidelně jíst, je fajn se poradit s doktorem nebo výživovým poradcem.

Rizika konzumace jater

Vepřová játra jsou sice chutná a snadno dostupná pochoutka, ale musíme být při jejich konzumaci opatrní. Když jíme vepřová játra nebo játra obecně, měli bychom to nepřehánět. Játra totiž v těle zvířete fungují jako takový přírodní filtr a zachycují různé látky - bohužel i ty škodlivé. Hlavně jde o těžké kovy, které se v játrech postupně hromadí. Když jíme jater moc, dostáváme do těla i zbytečně velké množství těchto látek. Navíc játra obsahují opravdu hodně vitamínu A, což může být problém. Při častější konzumaci hrozí, že se tímto vitamínem předávkujeme, a to našemu tělu rozhodně neprospěje. Proto je lepší dát si vepřová játra jen občas a s mírou. Pokud máte nějaké zdravotní problémy, určitě se nejdřív poraďte se svým doktorem nebo výživovým poradcem.

Výběr a skladování jater

Když si vybíráte vepřová játra, dívejte se hlavně na to, jak vypadají a jak voní. Opravdu kvalitní játra poznáte podle jejich výrazné červenohnědé barvy a lesklého, lehce vlhkého povrchu bez jakýchkoliv skvrn nebo oschlých míst. Nos vám taky napoví - čerstvá játra mají jemnou, nasládlou vůni. Pokud ucítíte kyselý nebo nepříjemný zápach, raději je nekupujte. Když na játra sáhnete, měla by být pevná a pružit.

Vepřová játra vs. Hovězí játra

Vlastnost	Vepřová játra	Hovězí játra
Chuť	Jemnější, sladší	Silnější, výraznější
Cena	Obvykle levnější	Obvykle dražší

Doma je pak nejlepší uložit játra do lednice, kde teplota nepřesahuje 4 stupně. Aby se nekazila a nenasákla vůněmi z lednice, zabalte je do potravinové fólie nebo dejte do krabičky s víkem. V lednici vydrží dva dny. Pokud je nespotřebujete hned, můžete je dát do mrazáku. Při minus osmnácti a méně vydrží až tři měsíce. Než je budete připravovat, nechte je pomalu rozmrznout v lednici.

Recepty s vepřovými játry

Vepřová játra patří mezi ty suroviny, které potěší nejen peněženku, ale i mlsný jazýček. Je to taková pokladnice chutí, ze které můžete vykouzlit spoustu dobrot - od klasické české kuchyně až po moderní pokrmy. Játra z vepřového jsou prostě parádní zdroj železa a béčkových vitamínů, takže tělu jen prospějí. Než se pustíte do vaření, nezapomeňte je očistit od blanek a nakrájet na menší kousky. Fajnšmekři je před přípravou namáčí do mléka, prý jsou pak jemnější. Největší klasika? No přece játra na cibulce s majoránkou, knedlo zelo k tomu, a máte hostinu jak má být. Kdo má rád něco lehčího, může si připravit salát s opečenými játry, rukolou a hoblinkami parmazánu. A možností je ještě víc - zapečená, jako řízky, nebo třeba pomazánka, fantazii se meze nekladou.

Vepřová játra, ta pro mě symbolizují tu zvláštní českou kuchyni, kde se nic nevyhazuje a z každého kousku masa se umí vykouzlit hostina.

Božena Černá

Tipy pro přípravu jater

Vepřová játra patří mezi dostupné suroviny, které v kuchyni umí mile překvapit. Když je správně připravíte, získáte výborný pokrm plný chuti. Nejdřív je potřeba játra pečlivě očistit od blan a žilek, aby byly po uvaření pěkně křehké. Když je pak na půl až jednu hodinu naložíte do mléka, ztratí svou výraznou chuť a budou ještě jemnější. Při samotném vaření dejte pozor, ať játra nepřesušíte. Nejlepší jsou, když zůstanou uvnitř lehce narůžovělá - to znamená, že si zachovala šťavnatost. Játra můžete použít do polévky, guláše nebo je připravit jako rychlý pokrm na pánvi. Nebojte se experimentovat s kořením. Ať už zvolíte klasiku jako majoránku, kmín a tymián, nebo je zkusíte připravit na sladko s jablky a cibulí, vždycky vám vznikne báječné jídlo, na které budete dlouho vzpomínat.

Alternativy vepřových jater

I když jsou vepřová játra levná a plná živin, ne každému sednou. Někdo prostě nemůže jejich chuť nebo strukturu. Naštěstí máme spoustu jiných chutných možností, které jsou stejně zdravé a můžete je bez problémů zařadit do jídelníčku. Hodně lidí si oblíbilo kuřecí játra - jsou jemnější a nemají tak výraznou chuť. Kuřecí játra vám dodají spoustu vitamínu A a železa. Další možností jsou hovězí játra, která chutnají výrazněji a skvěle se hodí do polévek nebo domácích paštik. V hovězích játrech najdete hlavně vitamín B12 a měď. Pokud se chcete vyhnout masu, vyzkoušejte játra z tresky. Tresčí játra jsou super kvůli obsahu omega-3 tuků a vitamínu D. Ať už si vyberete cokoli, dbejte na čerstvost a správnou přípravu.