Vídeňská roštěná: Tajemství kulinářského pokladu odhaleno

Vídeňská roštěná: pochoutka s tradicí

Vídeňská roštěná, známá také jako Wiener Schnitzel, je jedním z nejznámějších pokrmů rakouské kuchyně. Tento tenký, křehký řízek z telecího masa se obaluje v trojobalu a smaží se dozlatova. I když se název může zdát zavádějící, vídeňská roštěná se tradičně nepodává s klobásou. Naopak, typickou přílohou je bramborový salát, brambory s petrželkou nebo bramborová kaše. Chuť vídeňské roštěné se skvěle doplňuje s citronovou šťávou, kterou se pokrm před podáváním pokape. Vídeňská roštěná není jen jídlem, ale i symbolem rakouské kultury a tradice.

Původ a historie vídeňské roštěné

Vídeňská roštěná, známá také jako Wiener Schnitzel, je jedním z nejznámějších pokrmů rakouské kuchyně. Přestože název napovídá spojitost s Vídní, její původ je opředený legendami a dohady. Jedna z nejrozšířenějších teorií tvrdí, že recept na telecí řízek v trojobalu, jak vídeňskou roštěnou známe dnes, přivezl do Vídně v 19. století rakouský polní maršál Josef Václav Radecký z Radeče. Ten měl pokrm okopírovat z italského milánského řízku – cotoletta alla Milanese, který se obaluje v trojobalu z strouhanky. Vídeňská roštěná se ovšem od milánského řízku liší v detailech – používá se na ni telecí maso, zatímco milánský řízek se připravuje i z vepřového, a do trojobalu se nepřidává parmazán. Další teorie o původu vídeňské roštěné hovoří o tom, že se jedná o pokrm mnohem starší, který se ve Vídni těšil oblibě již ve středověku. Ať už je pravda jakákoli, jedno je jisté – vídeňská roštěná si své místo na výsluní rakouské gastronomie právem zaslouží.

Co se týče druhu klobásy, ta se k vídeňské roštěné tradičně nepodává. Typickou přílohou je bramborový salát, hranolky nebo brambory.

Charakteristika a složení

Vídeňská roštěná, známá také jako vídeňský řízek, je tenký plátek telecího masa, který se naklepe, obalí v trojobalu a usmaží dozlatova. Pro vídeňskou roštěnou je typické použití telecího masa, které je křehčí a jemnější než hovězí. Maso se před tepelnou úpravou naklepe, aby se narušila jeho struktura a řízek byl po usmažení krásně plochý a křehký.

Druh klobásy, který se hodí k vídeňské roštěné, závisí na osobních preferencích. Výborně se k ní hodí jemnější druhy klobás, jako je například vinná klobása, debrecínka nebo šunková klobása. Tyto klobásy svou chutí neruší delikátní chuť telecího masa a zároveň dodají pokrmu další chuťový rozměr. Naopak se nedoporučuje kombinovat vídeňskou roštěnou s příliš aromatickými nebo pikantními druhy klobás, které by mohly potlačit její jemnou chuť.

Výroba vídeňské roštěné: krok za krokem

Vídeňská roštěná, královna mezi řízky, si žádá tu nejvyšší péči a kvalitní suroviny. Základem je samozřejmě hovězí maso, a to konkrétně z telecího hřbetu, ideálně vysoký roštěnec. Ten se opatrně naklepe, aby se při smažení nezkroutil, a následně se dochutí solí a pepřem. Tajemstvím křehkosti vídeňské roštěné je trojobal, který se skládá z hladké mouky, rozšlehaných vajec a strouhanky. Každá vrstva má svůj význam – mouka zajistí lepší přilnavost vajec, vejce propojí maso se strouhankou a strouhanka vytvoří křupavou krustu. A jaký druh klobásy se k vídeňské roštěné hodí nejlépe? Záleží na osobní preferenci, ale sázkou na jistotu je bramborový salát s jemně zauzenou šunkou. Vynikající je také kombinace s kyselou okurkou a hořčicí.

Vlastnost	Vídeňská roštěná	Jiný druh klobásy (např. Špekáčky)
Barva	Světle růžová až červená	Tmavě červená až hnědá
Struktura	Jemně mletá	Hrubě mletá
Chuť	Jemná, mírně slaná	Výraznější, uzená

Tipy pro přípravu a konzumaci

Vídeňská roštěná, symbol rakouské kuchyně, si žádá svůj čas a péči. Před samotnou tepelnou úpravou je důležité maso důkladně očistit od blan a šlach, aby se během smažení nekroutilo. Pro extra křehký výsledek ji můžete naklepat paličkou, ale s citem, aby se zbytečně nepoškodila struktura masa. Nezapomeňte ji před smažením osolit a opepřit z obou stran.

Co se týče druhu klobásy, ideální volbou k vídeňské roštěné je tenký párek s vysokým obsahem masa, jako je například frankfurtský nebo vídeňský párek. Důležité je, aby klobása chuťově nekonkurovala jemnému masu, ale naopak ho doplnila. Párek před podáváním krátce ohřejte v horké vodě, ale nevařte ho, ztratil by na chuti a konzistenci.

Vídeňská roštěná, to je symfonie chutí, kde se snoubí jemně pikantní tóny s lahodnou šťavnatostí masa. Dokonalý koncert pro chuťové pohárky.

Zdeněk Dvořáček

Obliba a rozšíření

Vídeňská roštěná, šťavnatý plátek hovězího masa, patří mezi stálice české kuchyně a těší se velké oblibě napříč generacemi. Podávána s citronem, máslem a bramborovým salátem, představuje pro mnohé symbol tradičního nedělního oběda. Její popularita pramení z jednoduché, ale lahodné chuti a dostupnosti kvalitních surovin. Vídeňská roštěná se stala běžnou součástí jídelníčků restaurací i domácností a její obliba neklesá ani v konkurenci moderních kulinářských trendů.

Druh klobásy, ať už jde o pikantní uzenářskou specialitu, nebo jemnou dětskou variantu, je nedílnou součástí české gastronomie. Klobásy se těší velké oblibě pro svou chuťovou rozmanitost a všestranné využití. Od grilování přes opékání na ohni až po zapékání s bramborami, možností, jak si na klobáse pochutnat, je nespočet. Oblíbené jsou i různé druhy klobásových směsí, které se přidávají do polévek, omáček a dalších pokrmů. Díky své dostupnosti a příznivé ceně patří klobásy mezi stálice českých stolů a jejich popularita se s časem nesnižuje.

Zajímavosti a fakta

Vídeňská roštěná, symbol rakouské kuchyně, má ve skutečnosti blíž k Itálii než k Vídni. Traduje se, že tento tenký plátek telecího masa usmažený dozlatova se do Vídně dostal s polním maršálem Radeckým z Itálie v 19. století. Původně se tomuto pokrmu říkalo "lomboletto" a pocházel z oblasti Milána.

A co se týče druhů klobás, ty jsou v české kuchyni nepostradatelné. Existuje nepřeberné množství variant, od jemných až po pikantní, od syrových po uzené. Mezi nejoblíbenější patří jistě klobása vídeňská, která se vyznačuje jemnou chutí a hodí se jak na gril, tak do pečiva. Zajímavostí je, že ačkoliv se jmenuje "vídeňská", její původ bychom hledali spíše v Německu. Za zmínku stojí také klobása spišská, která se pyšní výraznější chutí a je typická pro oblast Spiše na Slovensku. Ať už si vyberete jakoukoliv klobásu, jedno je jisté - v kombinaci s hořčicí a čerstvým chlebem si pochutnáte.