Fondán: Tajemství dokonalých dortů odhaleno!

Co je to fondán

Fondán je hladká, tvárná hmota, která se používá k potahování dortů a modelování dekorací. Základní suroviny pro výrobu fondánu jsou moučkový cukr, glukózový sirup a tuk. Fondán se dá koupit hotový, nebo si ho můžete vyrobit doma. Domácí fondán je sice náročnější na přípravu, ale zase si můžete být jistí jeho složením a čerstvostí. Navíc si ho můžete ochutit a obarvit podle vlastních představ. Práce s fondánem vyžaduje trochu cviku, ale s trochou trpělivosti to zvládne každý. Důležité je mít po ruce dostatek moučkového cukru na podsypání, aby se fondán nelepila k podložce. Fondánové dekorace působí velmi elegantně a profesionálně. Můžete s nimi ozdobit dorty k narozeninám, svatbě nebo jiné slavnostní příležitosti.

Typy fondánu

Svět cukrářského fondánu je plný barev, chutí a nekonečných možností. Existuje několik druhů fondánu, z nichž každý má své specifické vlastnosti a využití. Fondán s obsahem glycerinu je velmi oblíbený pro svou pružnost a snadnou manipulaci. Je ideální pro potahování dortů a modelování figurek. Fondán bez obsahu glycerinu je naopak pevnější a lépe drží tvar. Hodí se proto spíše na složitější dekorace a detaily. Pro začátečníky je vhodný fondán kupovaný, který je již hotový a připravený k použití. Zkušenější cukráři si mohou vyrobit vlastní fondán z marshmallows, cukru a vody.

Vlastnost	Fondán	Marcipán
Chuť	Velmi sladká	Sladká, mandlová
Textura	Hladká, elastická	Hrubší, zrnitější
Použití	Potahování dortů, modelování figurek	Potahování dortů, plnění dezertů

Vlastnosti a použití

Fondán je hladká, elastická hmota, která se snadno tvaruje a je ideální pro potahování dortů a modelování dekorací. Vyrábí se ze směsi cukru, vody a glukózového sirupu, díky čemuž je pružný a po zaschnutí pevný. Fondán lze zakoupit v různých barvách a příchutích, nebo si ho můžete obarvit a ochutit sami podle svých představ. Pro dosažení intenzivnějších barev a lesklého vzhledu se často používají gelové barvy. Cukrářský materiál zahrnuje širokou škálu produktů, které slouží k dekoraci dortů, zákusků a dalších sladkostí. Patří sem například různé druhy polev, krémů, posypů, jedlých barev, perliček, figurek a dalších dekorací. S jejich pomocí můžete dodat svým dezertům originální a profesionální vzhled.

Práce s fondánem

Práce s fondánem je jako malování na dort! Fondán, neboli cukrářská hmota, je skvělým pomocníkem pro vytváření krásných a originálních dekorací na dorty, cupcakes a další sladké dobroty. Předtím, než se pustíte do tvoření, je důležité fondán správně zpracovat. Nejprve ho prohněťte v rukou, dokud nezměkne a nezačne se lesknout. Pokud je hmota příliš tuhá, můžete přidat pár kapek vody. Naopak, pokud je příliš lepkavá, zapracujte do ní trochu moučkového cukru. Pro vyválení fondánu použijte silikonovou podložku a váleček. Aby se vám hmota nelepila, poprašte ji a podložku moučkovým cukrem. Válejte opatrně a rovnoměrně, dokud nedosáhnete požadované tloušťky. Z vyváleného fondánu pak můžete vykrajovat různé tvary pomocí vykrajovátek, nebo ho použít k potažení celého dortu. Práce s fondánem vyžaduje trochu cviku, ale s trochou trpělivosti a kreativity zvládne i začátečník.

Tipy a triky

Při práci s fondánem a dalšími cukrářskými materiály se vám budou hodit následující tipy a triky. Fondán před zpracováním důkladně prohněťte, aby byl pružný a netrhal se. Pokud je příliš tuhý, přidejte malé množství zkratu. Naopak, pokud je fondant lepkavý, zapracujte do něj trochu moučkového cukru. Pro dosažení dokonale hladkého povrchu dortu použijte vyhřívací pistoli nebo fén. Teplo fondant mírně rozpustí a vyhladí případné nerovnosti. Při barvení fondánu přidávejte barvu postupně po kapkách, abyste dosáhli požadovaného odstínu. Nezapomeňte, že fondant po zaschnutí mírně ztmavne.

Fondán. Tajemství hladkého povrchu dortů, postrach zubařů a věčný soupeř chutnější, leč méně fotogenické, máslové krémy.

Božena Černá

Inspirace a nápady

Svět fondánu a cukrářských materiálů je plný barev, tvarů a nekonečných možností. Hledáte-li inspiraci pro vaše sladké kreace, jste na správném místě. Ať už jste začátečník, nebo zkušený cukrář, vždy se najde něco nového k objevování. Pro začátečníky doporučujeme začít s jednoduchými tvary, jako jsou květiny, listy nebo geometrické vzory. S pomocí vykrajovátek a razítek snadno vytvoříte působivé dekorace na dorty, cupcakes nebo cake pops. Pro odvážnější je tu možnost modelovat figurky zvířátek, pohádkových postav nebo realistické květiny. S trochou trpělivosti a fantazie dokážete z fondánu vykouzlit doslova cokoli. Nebojte se experimentovat s barvami a texturami. Použijte jedlé třpytky, perličky nebo airbrush pro dosažení originálních efektů. Inspiraci hledejte všude kolem sebe – v přírodě, v knihách, na internetu. Existuje nepřeberné množství online kurzů a tutoriálů, které vám pomohou zdokonalit vaše cukrářské dovednosti. Pamatujte, že nejdůležitější je se u toho dobře bavit a dát průchod své kreativitě.

Alternativy fondánu

Fondán je sice krásný na pohled a umožňuje vytvářet dokonale hladké povrchy dortů, ale ne každému vyhovuje jeho sladká chuť a gumová konzistence. Naštěstí existuje řada alternativ, které vám pomohou dosáhnout elegantního vzhledu dortu bez kompromisů v chuti.

Mezi nejoblíbenější alternativy fondánu patří krémy, jako je například ganache, máslový krém nebo šlehačka. Tyto krémy se dají snadno barvit a tvarovat a dodají dortu lahodnou chuť. Pro rustikální vzhled dortu můžete použít i krém s drobečky nebo tzv. "naked cake", tedy dort s odhalenými korpusy.

Pokud toužíte po dokonale hladkém povrchu, ale nechcete použít fondán, vyzkoušejte marcipán. Marcipán má jemnější chuť než fondán a lépe se s ním pracuje. Další možností je použít čokoládový, zrcadlový nebo velurový potah, který dodá dortu luxusní vzhled. Ať už zvolíte jakoukoli alternativu, nezapomeňte, že nejdůležitější je, aby byl dort chutný a lahodil vašim chuťovým pohárkům.