Odpověď: Kouzla v kuchyni s kořenem: Od nudlí po bramborové spirály

Historie kořenek

Kořenky, nezbytní pomocníci v kuchyni, mají dlouhou a fascinující historii. Od pradávna si lidé cenili koření pro jeho schopnost dochutit jídlo a uchovat potraviny. Archeologické nálezy dokazují, že koření se používalo již v době kamenné, a to nejen pro kulinářské účely, ale také při náboženských obřadech a k mumifikaci. Starověcí Egypťané byli proslulí svým sofistikovaným používáním koření, o čemž svědčí nálezy v hrobkách faraonů. Římané a Řekové s sebou přivezli z dalekých cest exotické druhy koření, které se staly symbolem bohatství a luxusu. Ve středověku se obchod s kořením stal významným odvětvím, které ovlivnilo dějiny celých národů. S rostoucí dostupností koření se vyvíjely i nádoby na jeho uchovávání. Od jednoduchých misek a nádob z hlíny a dřeva se postupem času vyvinuly propracované kořenky z keramiky, kovu a skla. Tyto krásně zdobené nádoby se staly nejen praktickým kuchyňským náčiním, ale i ozdobou bohatě prostřených stolů. Dnes existuje nepřeberné množství kořenek různých tvarů, materiálů a designů, které uspokojí potřeby i těch nejnáročnějších kuchařů.

Materiály pro výrobu

Při výběru kuchyňského náčiní hrají materiály zásadní roli, a to nejen z hlediska estetiky, ale především funkčnosti, trvanlivosti a vlivu na zdraví. Dřevo, tradiční a oblíbený materiál, vnáší do kuchyně přírodní a hřejivý nádech. Je ideální pro výrobu prkének, vařeček a misek, protože je šetrné k nožům a nepřenáší pachy ani chutě. Dřevo vyžaduje náležitou péči, nemělo by se máčet ve vodě a je vhodné ho pravidelně ošetřovat olejem. Nerezová ocel je synonymem pro odolnost a dlouhou životnost. Hrnce, pánve, příbory a další nástroje z nerezové oceli jsou hygienické, snadno se čistí a odolávají korozi. Při výběru nerezové oceli je důležité dbát na kvalitu a tloušťku materiálu. Silikon si v posledních letech získal značnou popularitu díky své všestrannosti a odolnosti vůči vysokým teplotám. Silikonové formy, stěrky, štětce a podložky jsou flexibilní, nepřilnavé a snadno se udržují. Při nákupu silikonových produktů je důležité vybírat ty, které jsou vyrobeny z kvalitního, potravinářského silikonu bez obsahu BPA.

Typy kořenek

Když si pořizujete vybavení do kuchyně, třeba na přípravu dýňových noků, je důležité myslet i na kvalitní kořenky. Dneska jich je na trhu fakt hodně a každý si vybere podle svého gusta. Mimochodem, dýňové noky potřebují správné koření, aby chutnaly perfektně. No a zpátky ke kořenkám - jsou různý typy, od těch nejjednodušších až po luxusní kousky, podobně jako když vybíráte nádobí na dýňové noky. Skleněné kořenky jsou taková klasika. Vidíte skrz ně, takže víte, co tam máte, a dobře se čistí. Jen pozor, jsou křehký. Nerezové kořenky jsou super do modernějších kuchyní, jsou odolný a často mají průhledný víčko. Keramické kořenky potěší hlavně milovníky tradice, seženete je v různých barvách a vzorech. Keramika sice není nezničitelná, ale když s nima zacházíte slušně, vydrží fakt dlouho. Dřevěné kořenky dodají kuchyni přírodní feeling. Dřevo je fajn materiál a koření v něm neztrácí chuť. Jen si dejte bacha, ať jsou ošetřený potravinářským olejem, jinak by mohly nasáknout vlhkost.

Vlastnost	Kořen (kuchyňské náčiní)
Materiál	Dřevo, kov, plast
Použití	Míchání, drcení, roztírání
Tvar	Válcovitý, kónický

Výhody používání kořenek

Kořenky nejsou jen praktickým doplňkem do kuchyně, ale i stylovým prvkem, který dodá vašemu kulinářskému království šmrnc. Používání kořenek přináší nespočet výhod, ať už jste vášnivý kuchař, nebo jen občasný experimentátor u plotny. Organizace je klíčem k efektivnímu vaření a kořenky vám s tím pomohou. Díky nim budete mít všechny své oblíbené bylinky a koření přehledně uspořádané a snadno dostupné. Už žádné zběsilé hledání kmínu v zadní části šuplíku! Kořenky také chrání vaše koření před vlhkostí a světlem, čímž prodlužují jejich trvanlivost a zachovávají jejich aroma. Investice do sady kvalitních kořenek se vám tak vrátí v podobě čerstvých a voňavých ingrediencí. Ať už zvolíte keramické dózy s ručně malovanými vzory, minimalistické skleněné nádobky s dřevěnými uzávěry nebo moderní nerezové stojany, kořenky se stanou ozdobou vaší kuchyně a zaručeně vám zpříjemní vaření.

Uspořádání kořenek

Udržování pořádku v koření je věčné dilema snad každého kuchaře. Naštěstí existuje mnoho chytrých a praktických řešení, jak si kořenky uspořádat a mít je vždy po ruce. Než se pustíte do výběru organizéru, zkontrolujte si datum spotřeby koření a zbavte se těch prošlých. Koření skladujte v suchu a temnu, ideálně v uzavřených nádobách, aby si zachovaly aroma a svěžest. Pro uspořádání kořenek v kuchyňských zásuvkách se skvěle hodí různé druhy zásuvkových organizérů. Ty vám umožní rozdělit si koření podle druhu, abecedy nebo frekvence použití. Pokud máte málo místa v zásuvkách, zkuste magnetické držáky na kořenky, které jednoduše připevníte na lednici nebo na zeď. Na trhu jsou k dostání i otočné stojany na koření, police do skříněk a závěsné systémy. Ať už zvolíte jakýkoliv způsob, nezapomeňte kořenky jasně označit, abyste se v nich snadno vyznali.

Správný koření dělá divy, to platí i když děláte kuřecí na kari nebo špíz - bez pořádnýho okořenění by to bylo jak polívka bez soli. Je to stejný jako s tím kuřecím na kari, který potřebuje ty správný ingredience, aby mělo grády. Každej, kdo někdy vařil, ví svoje - bez pořádný směsi koření by i to nejlepší kuřecí na kari bylo jak nudnej film bez pointy. A to samý platí i pro špíz - bez bylinek a koření by to bylo jak koncert bez muziky.

Bořivoj Kropáček

Čištění a údržba

Kořenová zelenina, jako mrkev nebo petržel (mimochodem, skvěle se hodí do bekovky i do cuketového zelí), bývá často plná hlíny v pórech. Je fakt důležitý ji pořádně vydrhnout, podobně jako když připravujete vývar na bekovku. Než začnete vařit cuketové zelí nebo jinou dobrotu třeba i bekovku, musíte tu zeleninu nejdřív poctivě opláchnout pod tekoucí vodou. Nejlíp s kartáčkem, ať se zbavíte všech těch nečistot a hlíny. A když už máte zeleninu čistou jako pro polívku, nezapomeňte ji pořádně vysušit utěrkou, jinak by mohla chytnout plíseň, a to by byla fakt škoda.

Při vaření s kořenovou zeleninou je důležité používat ostré kuchyňské náčiní. Tupé nože mohou zeleninu zbytečně pomačkat a poškodit tak její strukturu a chuť. Po použití je nutné veškeré kuchyňské náčiní důkladně umýt teplou vodou a saponátem. Pokud je to možné, je vhodné náčiní mýt v myčce na nádobí. Po umytí je důležité náčiní osušit utěrkou, aby se zabránilo vzniku rzi. Pravidelná údržba a čištění kuchyňského náčiní a správné mytí kořenové zeleniny zaručí delší životnost vašich nástrojů a také lepší chuť a kvalitu vašich pokrmů.

Inspirace a nápady

Když už víte, jak připravit perfektní salámovou pomazánku nebo šťouchané brambory, můžete experimentovat i s další kořenovou zeleninou. Podobně jako když děláte salámovou pomazánku, kde záleží na správným nakrájení salámu, tak i mrkev, celer nebo petržel potřebujou různou dobu přípravy, aby byly akorát. Červená řepa je parádní surovina - má božsky sladkou zemitou chuť a úžasnou barvu, kterou můžete využít třeba i do salámové pomazánky pro ozvláštnění. Hoďte ji do trouby s oliváčkem a solí, nebo ji nastrouhejte do salátu, to je taky super. Křen, to je zase úplně jiná liga - super k masu a šťouchaným bramborám, ať už ho máte čerstvej, zkvašenej nebo naloženej. A zázvor? Ten vás v zimě zahřeje a ještě pomůže trávení. Tak se do toho pusťte a zkoušejte nový věci! Když budete vědět jak na to a máte správný nádobíčko, uděláte z obyčejný zeleniny něco extra. Jemný krájení, strouhání nahrubo, spirálky - všechno zvládnete s dobrýma nožema, škrabkou a struhadlem. A nezapomeňte na hmoždíř, ten vám vytáhne z koření všechnu chuť a vůni.