Soljanka: Ruská chuťovka, která vás zahřeje

Soljanka

Pochoutka z Ruska

Soljanka je mnohem víc než jen polévka. Je to exploze chutí, která v sobě snoubí slanou chuť masa a uzenin s kyselostí nakládaných okurek a citronové šťávy. Právě tato kombinace dodává soljance její nezaměnitelnou chuť. Soljanka, typická pro ruskou kuchyni, je hustá a sytá polévka, která zahřeje i v těch nejchladnějších dnech.

Tajemství lahodné soljanky spočívá v kvalitních ingrediencích a pomalém vaření. Základem je silný vývar z masa, nejčastěji hovězího. Do něj se přidávají různé druhy uzenin, jako jsou klobásy, párky a slanina. Kyselost dodávají soljance nakládané okurky, kapary a citronová šťáva. Chuť soljanky se liší region od regionu, ale vždy je to vydatné a chutné jídlo.

Polévky s kyselou chutí jsou v ruské kuchyni oblíbené a existuje mnoho jejich variant. Kromě soljanky je populární i борщ (boršč), který se vaří s červenou řepou a kysanou smetanou. Tyto polévky jsou nejen chutné, ale také zdravé, protože jsou plné zeleniny a masa. Pokud chcete ochutnat pravou chuť Ruska, určitě si dejte soljanku nebo jinou polévku s kyselou chutí.

Historie soljanky

Soljanka, pro mnohé synonymum ruské kuchyně, má historii stejně bohatou a sytou, jako je ona sama. Ačkoliv se dnes řadí mezi polévky, její původ sahá až do 15. století, kde se objevuje spíše jako hustý a sytý pokrm. Tehdy se jí říkalo „kalja“ a tvořila ji směs masa, ryb, hub a zeleniny, vše zalité kyselým nálevem z kvašených okurek. Právě kyselá chuť, ať už z kvašených okurek, citronu nebo kapusty, se stala charakteristickým znakem soljanky a mnoha dalších polévek v ruské kuchyni. Tato kyselost dodávala jídlu nejen specifickou chuť, ale také pomáhala konzervovat potraviny v dobách, kdy ledničky neexistovaly. Samotné slovo „soljanka“ se objevuje až v 18. století a je odvozeno od slova „sol“, tedy sůl. Soljanka byla totiž poměrně slaným pokrmem, který sloužil k rychlému zasycení a doplnění energie. Postupem času se receptura soljanky vyvíjela a obohacovala o nové ingredience. Dnes existuje nepřeberné množství variant, od masových přes rybí až po houbové, ale základ zůstává stejný – hustá, sytá polévka s výraznou kyselou chutí.

Typická chuť

Soljanka je proslulá svou výraznou, nakyslou chutí, která je pro ruskou kuchyni typická. Na rozdíl od českých polévek, kde kyselost obvykle dodává ocet nebo kysané zelí, v soljance hrají hlavní roli slané okurky, rajčatový protlak a často i citronová šťáva. Tato kombinace vytváří nezaměnitelnou chuťovou symfonii, která je zároveň kyselá, slaná i lehce nasládlá. Intenzitu kyselosti si strávníci mohou upravit podle chuti zakysanou smetanou, kterou si do polévky přidávají přímo na talíři. Kromě kyselosti je pro soljanku typická i přítomnost různých druhů masa a uzenin, které dodávají polévce sytost a bohatou chuť. Soljanka je zkrátka polévka plná kontrastů, která dokonale vystihuje ruskou duši.

Hlavní ingredience

Soljanka je mnohem víc než jen polévka. Je to exploze chutí, která v sobě snoubí slanou, kyselou a pikantní chuť. Základ tvoří silný vývar, nejčastěji hovězí nebo vepřový. Ten se vaří s kořenovou zeleninou, cibulí a pepřem, aby získal na chuti a vůni. Tajemství soljanky se ale ukrývá v jejích dalších ingrediencích. Do polévky se přidávají různé druhy masa a uzenin, jako jsou klobásy, šunka, slanina nebo hovězí jazyk. Každá ingredience dodává soljance specifickou chuť a aroma. Kyselost, typickou pro tuto ruskou specialitu, dodávají soljance nakládané okurky, kapary a citronová šťáva. Právě kombinace masa, uzenin a kyselých ingrediencí dělá ze soljanky tak jedinečnou a nezapomenutelnou polévku. Pro dotvoření chuti se do soljanky přidává smetana, kopr a plátky citronu.

Soljanka, ten vývar plný chutí a vůní, je jako ruská duše - hluboká, sytá a plná překvapení.

Božena Němcová

Různé varianty

Soljanka, vydatná a sytá polévka s nakyslou chutí, je stálicí ruské kuchyně. Její krása spočívá v rozmanitosti a flexibilitě. Neexistuje jediný "správný" recept, ale spíše spektrum variací, které odrážejí regionální preference a dostupné suroviny.

Základem je silný vývar, často hovězí nebo rybí, do kterého se přidávají nakládané okurky, kapary a někdy i olivy, které dodávají polévce charakteristickou kyselost. Soljanka se obvykle dělí do tří hlavních typů: masová, rybí a houbová. Masová soljanka, nejspíše nejznámější varianta, obsahuje různé druhy masa a uzenin, jako je hovězí, vepřové, klobása nebo šunka. Rybí soljanka se připravuje z ryb, jako je jeseter, losos nebo treska, a často se do ní přidávají krevety nebo mušle. Houbová soljanka je vegetariánská varianta, která se vaří z hub, jako jsou hříbky, žampiony nebo lišky.

Bez ohledu na hlavní ingredienci se soljanka obvykle dochucuje zakysanou smetanou, koprem a plátkem citronu, které se přidávají do polévky těsně před podáváním. Tyto ingredience dodávají soljance svěžest a harmonizují její chuť. Soljanka se podává horká, často s žitným chlebem, a je to jídlo, které zahřeje i v těch nejchladnějších dnech.

Tipy pro přípravu

Při přípravě soljanky, této ruské speciality s nakyslou chutí, se vyplatí mít na paměti pár tipů. Základem je kvalitní vývar, ideálně hovězí nebo vepřový. Pro výraznější chuť vývaru přidejte do hrnce při vaření kořenovou zeleninu, bobkový list a nové koření. Kyselost polévky by měla být vyvážená. Použijte kombinaci kysané smetany, okurek a citronové šťávy. Soljanka je hutná polévka, proto nešetřete na ingrediencích. Přidejte do ní maso, uzeniny, olivy, kapary a houby. Nezapomeňte soljanku před podáváním ozdobit. Hodí se k ní lžíce zakysané smetany, čerstvý kopr a plátek citronu.

Soljanka v Česku

Soljanka, pro mnohé Čechy exoticky znějící pokrm, je ve skutečnosti polévka s kyselou chutí, typická pro ruskou kuchyni. V Česku se s ní můžeme setkat v restauracích nabízejících speciality východní Evropy, ale i v některých běžných restauracích a hospodách. Její obliba pramení z výrazné, pikantní chuti, která zahřeje a zasytí. Soljanka se připravuje z masa, uzenin, cibule, nakládaných okurek a smetany. Kyselou chuť jí dodávají okurky, citronová šťáva a někdy i kysané zelí. V Česku se často setkáváme s variantou, která obsahuje i klobásu a brambory. Polévka se podává horká, ozdobená lžící zakysané smetany a čerstvým koprem. Chuť soljanky je nezaměnitelná a pro mnohé Čechy představuje příjemnou vzpomínku na dovolenou v zemích bývalého Sovětského svazu.

Vlastnost Soljanka Guláš
Původ Ruská kuchyně Maďarská kuchyně
Chuť Kyselá, slaná, pikantní Pikantní, sladká
Hlavní ingredience Maso, uzeniny, nakládané okurky, cibule Hovězí maso, cibule, paprika

Recept na soljanku

Soljanka je mnohem víc než jen polévka. Je to exploze chutí, která v sobě snoubí kyselost, slanost a pikantnost. Tato ruská specialita je známá svou sytou a vydatnou povahou. Základem je silný vývar, nejčastěji hovězí, ale používá se i kuřecí nebo rybí. Charakteristickou chuť dodávají soljance nakládané okurky, citronová šťáva a někdy i kysané zelí. Nepostradatelnými ingrediencemi jsou dále různé druhy masa a uzenin, cibule, mrkev, rajčatový protlak a koření, jako je bobkový list, nové koření a pepř. Soljanka se obvykle podává horká, zdobená lžící zakysané smetany a čerstvým koprem. Její pikantní chuť a sytost z ní dělají ideální pokrm do chladných dnů, kdy zahřeje tělo i duši. Existuje mnoho variant soljanky, ale všechny spojuje výrazná chuť a použití kyselých ingrediencí. Ať už se rozhodnete pro tradiční ruskou verzi s hovězím masem, nebo pro lehčí variantu s kuřecím masem a houbami, soljanka vás zaručeně okouzlí svou jedinečnou chutí.

Publikováno: 15. 01. 2025

Kategorie: jídlo a pití