Tajemství dokonalé šunkové pomazánky

Šunková klasika: Co to vlastně je?

Šunková pomazánka, to je synonymum pro rychlou a chutnou svačinu, která v českých domácnostech kraluje už po generace. Ale co to vlastně je, ta "šunková klasika"? V základu se jedná o jednoduchou směs, ve které hraje prim šunka, máslo a cibule. Právě kombinace těchto tří ingrediencí tvoří tu nezaměnitelnou chuť, která evokuje vzpomínky na dětství a bezstarostné chvíle. Samozřejmě, existuje nespočet variací, jak tuto základní recepturu ozvláštnit. Někdo přidává vejce natvrdo, jiný zase sází na pikantnost hořčice nebo nakládané okurky. Fantazii se meze nekladou.

Důležité je však zmínit, že šunková pomazánka nepatří mezi nejzdravější pokrmy. Obsahuje poměrně vysoké množství tuku a soli, proto by se s ní mělo zacházet s rozumem. Podobně je na tom i pomazánka z uzeného masa, která se od šunkové liší především použitím uzeného masa namísto šunky. Tato varianta je chuťově výraznější a hodí se spíše pro dospělé. Ať už se ale rozhodnete pro klasiku se šunkou, nebo dáte přednost uzené variantě, nezapomeňte, že nejdůležitější je kvalita použitých surovin.

Historie šunkové pomazánky

Přesné počátky šunkové pomazánky, stejně jako u mnoha tradičních jídel, se ztrácejí v historii. Můžeme se ale domnívat, že její kořeny sahají do dob, kdy lidé začali zpracovávat maso do uzenin a hledali způsoby, jak zužitkovat i menší zbytky. Pomazánky z masa, ať už šunkové nebo z uzeného masa, se s největší pravděpodobností objevily nejdříve v kuchyních chudších vrstev. Byly sytým a levným jídlem, které se dalo snadno připravit z dostupných surovin. Postupem času si ale pomazánky z masa našly cestu i na stoly bohatších vrstev. Základní ingredience zůstávaly stejné – mleté maso, tuk a koření – ale recepty se zdokonalovaly a obohacovaly o další suroviny, jako je cibule, zelenina, vejce nebo smetana. Šunková pomazánka, tak jak ji známe dnes, se pravděpodobně rozšířila s nástupem průmyslové výroby šunky a dalších uzenin v 19. století. Stala se oblíbenou svačinou i součástí slavnostních tabulí a její obliba přetrvává dodnes.

Vlastnost	Šunková pomazánka
Chuť	Kombinace uzené šunky, másla/lučiny a koření
Použití	Na chleba, pečivo, do sendvičů

Domácí versus kupovaná

Věčná otázka, která rozděluje strávníky: Je lepší domácí nebo kupovaná šunková pomazánka? Zastánci domácí varianty ocení čerstvé suroviny a možnost ovlivnit množství složek. Chuť je intenzivnější a víte přesně, co jíte. Příprava však zabere čas a vyžaduje mytí nádobí. Kupovaná pomazánka boduje v rychlosti a pohodlí. Stačí otevřít kelímek a můžete mažet. Nevýhodou může být vyšší obsah konzervantů a aditiv. Podobné dilema nastává i u pomazánky z uzeného masa. Domácí verze je výraznější a méně mastná, zatímco ta z obchodu láká snadnou a rychlou přípravou. Ať už dáváte přednost domácí nebo kupované variantě, důležité je, aby vám pomazánka chutnala.

Tajemství nejlepší chuti

Dobrá šunková pomazánka nebo pomazánka z uzeného masa stojí a padá s kvalitou surovin. Zapomeňte na kupované uzeniny plné vody a éček a vsaďte na poctivou šunku od řezníka nebo kvalitní uzené maso. Právě to je tajemstvím nejlepší chuti. Nebojte se experimentovat s různými druhy masa, ať už je to vepřové, hovězí nebo drůbeží. Chuť pomazánky skvěle doladí i správně zvolené ingredience. Nebojte se přidat kousek cibule, jarní cibulky, sterilovanou zeleninu, hořčici nebo křen. Fantazii se meze nekladou. Důležité je také najít tu správnou konzistenci. Pomazánka by neměla být příliš řídká ani příliš hustá. Ideální je, když se dobře roztírá a má sametově hebkou texturu.

Tipy a triky pro přípravu

Pro dokonalou šunkovou nebo uzenou pomazánku stačí pár triků. Základem je kvalitní šunka nebo uzené maso. Vyberte si kus s menším obsahem tuku a nechte si ho v obchodě namlít najemno. Chuť pomazánky z uzeného masa skvěle doladí cibule. Přidejte ji do pomazánky najemno nakrájenou nebo ji osmahněte dozlatova na másle. Nebojte se experimentovat s dalšími ingrediencemi. Do pomazánky můžete přidat například nakládanou okurku, kyselou okurku, kapary, sterilovanou zeleninu, vařená vejce, jarní cibulku, pažitku nebo různé druhy sýrů. Důležité je také správné dochucení. Kromě soli a pepře můžete použít hořčici, kečup, worcesterovou omáčku, majonézu, bílý jogurt nebo zakysanou smetanu. Pomazánku nechte před podáváním alespoň hodinu odležet v lednici, aby se chutě dobře propojily. Dobrou chuť!

Oblíbené variace

Šunková pomazánka i pomazánka z uzeného masa jsou vděčné za nejrůznější obměny. Experimentujte s chutěmi a přidejte do pomazánky například najemno nakrájenou cibuli, sterilovanou zeleninu, kukuřičné zrníčka nebo hrášek. Chuťově obohacující jsou i bylinky – výborně se hodí pažitka, petrželka, kopr nebo libeček. Pro pikantnější chuť přidejte do pomazánky lžičku hořčice nebo chilli. Konzistenci pomazánky upravíte přidáním zakysané smetany, jogurtu nebo majonézy.

Šunková pomazánka a zdraví

Šunková pomazánka, oblíbená pochoutka mnoha Čechů, a její varianta z uzeného masa, svádí svou chutí a snadnou přípravou. Nicméně z hlediska zdraví je nutné se na tyto pomazánky podívat s jistou rezervou. Šunka i uzené maso patří mezi tučné uzeniny s vysokým obsahem soli, což může při časté konzumaci přispívat k vzniku vysokého krevního tlaku a dalších zdravotních problémů. Důležitý je také výběr surovin. Kvalitní šunka s vysokým obsahem masa a nízkým obsahem soli bude vždy lepší volbou než levnější varianty s vysokým podílem separátu a éček. Stejně tak pomazánkové máslo můžeme nahradit tvarohem, lučinou či žervé, čímž snížíme kalorickou hodnotu a zvýšíme podíl bílkovin. Pro zdravější verzi pomazánky můžeme použít libovou šunku, zeleninu a bylinky. Přidáním nastrouhané mrkve, petrželky nebo pažitky nejen že pomazánku ozvláštníme, ale také jí dodáme důležité vitamíny a minerály. Pamatujme, že všeho s mírou. I když je šunková pomazánka chutná, neměla by tvořit základ našeho jídelníčku. Raději si ji dopřejme jen občas a v rozumném množství.

Recepty z celého světa

Šunková pomazánka, to je stálice českých chlebíčku a svačin. Věděli jste ale, že podobné pomazánky se těší oblibě po celém světě? Například ve Francii nedají dopustit na Rillettes, pomazánku z pomalu vařeného vepřového masa, která se rozplývá na jazyku. V Maďarsku zase frčí Töltött paprika krém, pikantní pomazánka z plněných paprik, která je ideální na jednohubky. A co teprve Španělsko? Tam si pochutnávají na Sobrasada, pikantní pomazánce z mletého vepřového masa ochuceného paprikou, která se skvěle hodí k opečenému chlebu. Ať už dáváte přednost klasické šunce, nebo experimentujete s uzeným masem, pomazánka je zkrátka univerzální pochoutka, která nikdy nezklame.

Šunková pomazánka, to je alchymie chutí. Stačí pár ingrediencí a obyčejný chléb se promění v královskou hostinu.

Jaromír Dvořák

Šunková pomazánka pro děti

Šunková pomazánka je pro děti oblíbenou svačinkou a není divu. Je chutná, snadno se připravuje a dá se kombinovat s různými druhy pečiva. Pokud chcete dopřát dětem zdravější variantu, zvolte kvalitní šunku s vysokým obsahem masa a nízkým obsahem tuku. Místo majonézy můžete použít bílý jogurt nebo zakysanou smetanu. Pro zpestření chuti přidejte na drobno nakrájenou zeleninu, jako je mrkev, okurka nebo paprika.

Pomazánka z uzeného masa je také skvělou volbou, ale pro děti je vhodné volit méně uzené a tučnější druhy masa. Před přípravou pomazánky je vhodné maso zbavit kůže a viditelného tuku. I v tomto případě platí, že majonézu lze nahradit zdravější alternativou.

Pro malé děti je vhodné pomazánku rozmixovat dohladka, aby se jim lépe konzumovala. Naopak starší děti ocení, když v pomazánce zůstanou kousky masa a zeleniny. Ať už se rozhodnete pro jakoukoli variantu, nezapomeňte, že domácí pomazánka je vždycky lepší než ta kupovaná.

Neobvyklé kombinace chutí

Šunková pomazánka a pomazánka z uzeného masa, to jsou klasiky, které znají snad všichni. Ale co takhle trochu experimentovat a dodat jim netradiční šmrnc? Fantazii se meze klást! Zkuste do šunkové pomazánky přidat například nastrouhaný křen pro pikantní říz, jemně nakrájená jablka pro sladkokyselý kontrast nebo hrst nasekaných vlašských ořechů pro křupavou texturu. Pomazánka z uzeného masa ožije přidáním najemno nakrájené cibule opečené dozlatova, lžičky sladké papriky pro sladkou chuť nebo pár kapek worcesterové omáčky pro výraznější aroma. Nebojte se experimentovat a objevovat nové chuťové kombinace!