Zdravé a chutné: Tipy a triky na vaření se zelím

Zelenina z čeledi brukvovitých

Zeli je jen jedním z mnoha zástupců čeledi brukvovitých, která zahrnuje širokou škálu zeleniny s rozmanitou chutí a konzistencí. Mezi nejznámější patří brokolice, květák, kapusta, kedluben nebo ředkvičky. Ačkoliv se jejich vzhled liší, všechny tyto druhy spojuje vysoký obsah vitamínů, minerálů a vlákniny. Díky tomu jsou brukvovité rostliny považovány za důležitou součást zdravého jídelníčku. Pravidelná konzumace brukvovité zeleniny má pozitivní vliv na trávení a imunitu.

Původ a rozšíření zelí

Zelenina z čeledi brukvovitých, kam patří i zelí, má svůj původ v oblasti Středomoří a Malé Asie. Zelí, Brassica oleracea, je starobylá kulturní rostlina, pěstovaná již od dob starých Řeků a Římanů. Jeho planě rostoucí předchůdce se vyskytovaly na pobřeží západní a jižní Evropy. Právě z těchto divokých forem bylo zelí postupně šlechtěno do dnešní podoby s širokou škálou forem a odrůd. Rozšíření zelí do ostatních částí světa probíhalo postupně s migrací obyvatelstva a rozvojem obchodu. Do střední Evropy se zelí dostalo pravděpodobně zásluhou Keltů a Slovanů, kteří ho přijali za svou plodinu a dále ho šlechtili. Dnes je zelí rozšířeno po celém světě a patří mezi nejdůležitější druhy zeleniny. Jeho obliba je dána nejen jeho chutí, ale i vysokou nutriční hodnotou a všestranným využitím v kuchyni.

Výživové hodnoty zelí

Zeli, stejně jako ostatní druhy zeleniny z čeledi brukvovitých, jako je brokolice, květák nebo kapusta, je nutričně velmi bohatá. Obsahuje vysoké množství vitamínu C, který je důležitý pro imunitní systém a ochranu buněk před oxidativním stresem. Dále je zelí dobrým zdrojem vitamínu K, který je nezbytný pro srážlivost krve a zdraví kostí. Z minerálních látek obsahuje zelí významné množství draslíku, vápníku a hořčíku. Draslík je důležitý pro regulaci krevního tlaku, vápník pro zdravé kosti a zuby a hořčík se podílí na mnoha důležitých procesech v těle. Zeli je také bohaté na vlákninu, která je důležitá pro správné trávení a pomáhá regulovat hladinu cholesterolu v krvi. Vláknina zasažuje také do pocitu sytosti, což z něj dělá vhodnou potravinu při hubnutí. Kromě výše zmíněných živin obsahuje zelí i další prospěšné látky, jako jsou antioxidanty a glukosinoláty, které mají protizánětlivé a protirakovinné účinky.

Srovnání nutričních hodnot brukvovité zeleniny (na 100 g)

Druh zeleniny	Vitamín C (mg)	Vláknina (g)
Brokolice	89	2.6
Květák	48	2.0
Kapusta	36	2.5

Druhy a odrůdy zelí

Zelenina z čeledi brukvovitých, kam patří i zelí, je proslulá svou pestrostí. Zelí samo o sobě zahrnuje mnoho druhů a odrůd, z nichž každá má své specifické vlastnosti a využití v kuchyni. Mezi nejoblíbenější patří bezesporu zelí hlávkové, ať už v bílé nebo červené variantě. Jeho pevné hlávky se hodí k přípravě mnoha pokladů české kuchyně, jako je zelňačka nebo sekaná. Květák a brokolice, další zástupci brukvovitých, si získávají stále větší oblibu pro svou jemnou chuť a všestranné využití. Na rozdíl od hlávkového zelí konzumujeme jejich květenství, ať už čerstvé, dušené nebo zapékané. Méně známé, ale o to zajímavější jsou pak odrůdy jako kadeřávek, růžičková kapusta nebo pekingské zelí. Každá z nich má specifickou chuť a hodí se k jiným úpravám. Ať už dáváte přednost dušenému zelí, salátu z kadeřávku nebo polévce z květáku, zelenina z čeledi brukvovitých by ve vašem jídelníčku rozhodně neměla chybět.

Pěstování zelí na zahradě

Zeli je oblíbená zelenina z čeledi brukvovitých, která se pěstuje pro své pevné hlávky. Existuje mnoho druhů zelí, včetně bílého, červeného, ​​kapusty a růžičkové kapusty. Zelí se daří v chladnějším počasí a potřebuje dostatek slunečního světla a dobře propustnou půdu. Před výsadbou je důležité půdu obohatit o kompost nebo jiný organický materiál. Semena zelí se vysévají přímo na záhon nebo se předpěstují sazenice. Sazenice se vysazují na vzdálenost asi 40-50 cm od sebe. Během vegetace je důležité zelí pravidelně zalévat a odplevelovat. Zelí je náchylné k napadení škůdci, jako jsou mšice a housenky běláska zelného. Pro ochranu před škůdci lze použít sítě proti hmyzu nebo postřiky z rostlinných výluhů. Zelí se sklízí, když jsou hlávky pevné a plně vyvinuté.

Sklizeň a skladování zelí

Zralost zelí pro sklizeň závisí na odrůdě a na tom, zda chceme zelí konzumovat čerstvé nebo ho dále zpracovávat. Obecně platí, že hlávky by měly být pevné, plně vyvinuté a mít odpovídající barvu. Zelí sklízíme za suchého počasí, nejlépe ráno, kdy je obsah vody v rostlinách nejnižší. Hlávky odřezáváme ostrým nožem tak, abychom nepoškodili kořenový systém. Zelí určené k uskladnění by mělo mít nepoškozené vnější listy, které slouží jako přirozená ochrana před vysycháním a chorobami. Skladujeme ho v chladném (0-2 °C) a vlhkém (90-95 %) prostředí, ideálně ve sklepě nebo v chladírně. Zelí můžeme skladovat i ve formě kysaného zelí, které je nejen chutné, ale i zdravé. Kysané zelí je bohaté na vitamíny, minerály a probiotika, která prospívají našemu trávení. Zelí a ostatní brukvovité zeleniny jsou důležitou součástí zdravého jídelníčku. Obsahují antioxidanty, vlákninu a další prospěšné látky, které chrání naše zdraví.

Využití zelí v kuchyni

Zeli, ať už bílé, červené nebo kysané, je v české kuchyni nepostradatelnou ingrediencí. Patří mezi brukvovitou zeleninu, stejně jako brokolice, květák, kapusta nebo kedluben. Brukvovité zeleniny jsou ceněné pro vysoký obsah vitamínů, minerálů a vlákniny. Zejména vitamín C je v zelí zastoupen ve velkém množství.

Z čerstvého zelí se připravuje například zelný salát, který je skvělou přílohou k masitým pokrmům. Dušené zelí se hodí k vepřové pečeni nebo knedlíkům. Kysané zelí je základem pro tradiční českou zelňačku, ale používá se i do různých druhů ná馅v, pomazánek nebo salátů. Pravidelná konzumace zelí má pozitivní vliv na naše zdraví. Vláknina podporuje trávení, vitamíny posilují imunitu a antioxidanty chrání buňky před poškozením.

Zdravotní benefity zelí

Zeli, stejně jako ostatní druhy zeleniny z čeledi brukvovitých (brokolice, květák, kapusta), je doslova nabité vitamíny, minerály a antioxidanty. Obsahuje vysoké množství vitamínu C, který posiluje imunitu a chrání buňky před oxidativním stresem. Vitamín K, také hojně zastoupený v zelí, je nezbytný pro správnou srážlivost krve a zdravé kosti. Zelí je bohaté na vlákninu, která podporuje trávení a pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi. Pravidelná konzumace zelí tak může přispět k prevenci zácpy, cukrovky 2. typu a srdečních chorob. Glukosinoláty, sloučeniny obsažené v brukvovité zelenině, mají protirakovinné účinky a chrání naše tělo před škodlivými vlivy volných radikálů. Ať už si zelí dopřejete kysané, dušené, vařené nebo pečené, zařaďte ho do svého jídelníčku co nejčastěji a těšte se z jeho blahodárných účinků na vaše zdraví.

Zajímavosti o zelí

Zelenina z čeledi brukvovitých, do které patří i zelí, je známá svou charakteristickou chutí a vůní. Tu způsobují sloučeniny síry, které se v těchto rostlinách přirozeně vyskytují. Tyto látky mají mnoho pozitivních účků na lidské zdraví, například působí protirakovinně a podporují imunitu. Zelí se konzumovalo již ve starověku a bylo oblíbenou potravinou Římanů i Egypťanů. V minulosti se zelí používalo i k léčebným účelům. Šťáva z kysaného zelí se pila při žaludečních potížích a zevní obklady z listů zelí se používaly na hojení ran a popálenin. Dnes existuje nepřeberné množství odrůd zelí, které se liší tvarem, barvou i chutí. Kromě klasického bílého zelí známe i zelí červené, kadeřavé nebo růžičkovou kapustu. Zelí je velmi všestranná surovina, ze které se dají připravovat různé pokrmy. Můžeme ho jíst syrové, vařené, dušené, pečené i smažené.