Krabí tyčinky: Skrytá hrozba, nebo skvělá svačinka?

Co jsou krabí tyčinky?

Krabí tyčinky, oblíbená pochoutka mnoha z nás, ve skutečnosti s krabem nemají mnoho společného. Připravují se ze surimi, což je pastovitá hmota vyrobená z bílých ryb, jako je treska, štikozubec nebo makrela. Tyto ryby jsou zbaveny kůže, kostí a tuku, namele se na jemnou pastu a smíchají se s dalšími ingrediencemi, jako je škrob, cukr, sůl, vaječný bílek a dochucovadla. Chuť po krabovi dodávají tyčinkám aromata a barviva. Krabí tyčinky jsou slaným snackem, který si můžete vychutnat samotný, přidat do salátů, pomazánek nebo použít jako ozdobu studených mís.

Z čeho se vyrábí?

Krabí tyčinky, oblíbená pochoutka mnohých, ve skutečnosti neobsahují žádné krabí maso. Hlavní složkou je surimi, pasta vyrobená z bílých ryb s jemnou chutí, jako je treska, štikozubec nebo makrela. Ryby se očistí, rozemelou a smíchají s vodou, aby se vytvořila hladká hmota. Ta se následně zahřívá, čímž se srazí bílkoviny a vznikne pevná, ale pružná struktura. Pro dosažení charakteristické chuti a vůně se přidávají různé ingredience, jako jsou cukr, sůl, škrob, vaječné bílky, rostlinný olej a aroma. Některé druhy mohou obsahovat i barviva, aby se dosáhlo atraktivnějšího vzhledu.

Slané snacky, ať už chipsy, krekry, oříšky v těstíčku nebo slané tyčinky, se liší v závislosti na konkrétním druhu. Obecně však platí, že základem bývá mouka, ať už pšeničná, kukuřičná nebo rýžová. Dále se přidávají tuky, nejčastěji rostlinné oleje, pro dosažení křupavosti. Chuť dodávají soli, koření, bylinky, sýrové prášky, a v neposlední řadě i glutamát sodný, který je známý pro svou schopnost zvýrazňovat chuť.

Krabí tyčinky, ó, tyčinky! Sváteční pochoutka i všední útěcha, závan moře v panelákové kuchyni.

Hubert Šimek

Historie a původ

Krabí tyčinky, dnes již běžná součást mnoha jídelníčků, mají překvapivě krátkou historii. Poprvé se objevily v Japonsku v 70. letech 20. století jako odpověď na rostoucí poptávku po krabech a zároveň na snižující se úlovky těchto korýšů. Výrobci tak přišli s inovativním řešením - surimi. Tato hmota, vyráběná z bílého rybího masa zbaveného tuku a kostí, se stala základem pro imitaci krabího masa. Do surimi se přidávají různé přísady, jako jsou škroby, bílkoviny, aroma, barviva a dochucovadla, aby se co nejvíce přiblížila chuť a textura skutečnému krabovi. Krabí tyčinky se rychle staly populární nejen v Japonsku, ale i v dalších zemích, a to především díky své dostupnosti a nízké ceně. Dnes existuje nepřeberné množství variant a příchutí, od klasických tyčinek přes ochucené varianty až po tyčinky s náplní. Krabí tyčinky se tak staly oblíbenou ingrediencí do salátů, pomazánek, sushi a dalších pokrmů, ale konzumují se i samostatně jako slaný snack.

Nutriční hodnota

Krabí tyčinky, ač lákavě vypadají a chutnají, nepatří z nutričního hlediska mezi nejhodnotnější potraviny. Často obsahují jen malé množství masa z ryb a jejich základem bývá zpracovaná surimi, tedy rybí pasta. Ta je sice zdrojem bílkovin, ale obsahuje i vysoký podíl soli, někdy i cukru a dalších aditiv.

Stejně tak slané snacky, ať už se jedná o chipsy, krekry, oříšky v těstíčku nebo jiné pochutiny, se vyznačují vysokým obsahem soli, tuku a kalorií. Často obsahují minimum vitamínů, minerálů a vlákniny. Pravidelná konzumace těchto potravin tak může vést k zvýšenému riziku nadváhy, obezity, vysokého krevního tlaku a dalších zdravotních problémů.

Důležité je proto zařazovat krabí tyčinky a slané snacky do jídelníčku jen výjimečně a v omezeném množství. Jako zdravější alternativu svačiny volte čerstvé ovoce, zeleninu, oříšky bez přidané soli a cukru, celozrnné pečivo s kvalitní šunkou nebo sýrem.

Oblíbené recepty

Krabí tyčinky, oblíbená surovina pro rychlé a chutné svačiny, se dají využít v nespočtu variací. Skvěle chutnají jen tak samotné, ale pro zpestření je můžeme přidat do různých pomazánek, salátů nebo jednohubek. Oblíbenou klasikou je kombinace s majonézou, kukuřicí a pažitkou. Směs stačí naplnit do rohlíků nebo chleba a slaná svačina je na světě. Pro ty, kteří preferují lehčí varianty, je tu možnost smíchat krabí tyčinky s bílým jogurtem, nastrouhanou okurkou a koprem. Pro slavnostnější příležitosti můžeme z krabích tyčinek vytvořit efektní jednohubky. Stačí je nakrájet na menší kousky, napíchnout na párátka spolu s cherry rajčátky, mozzarellou nebo olivami a máme elegantní pohoštění. Kreativitě se meze nekladou a s trochou fantazie si každý přijde na svou oblíbenou kombinaci.

Alternativy

Krabí tyčinky, ač chutné a oblíbené, nemusí být vždy tou nejzdravější volbou. Pokud hledáte alternativu pro rychlou svačinu nebo chuťovku k televizi, existuje spousta dalších možností. Místo krabích tyčinek sáhněte po čerstvé zelenině jako jsou mrkev, paprika, okurka nebo cherry rajčátka. Tyto druhy zeleniny jsou plné vitamínů a minerálů a navíc vám dodají potřebnou vlákninu. Další zdravou a chutnou alternativou jsou oříšky a semínka. Obsahují zdravé tuky, bílkoviny a vlákninu, takže vás zasytí na delší dobu. Vyzkoušejte například mandle, kešu oříšky, slunečnicová nebo dýňová semínka. Pokud máte chuť na slaný snack, zkuste popcorn připravený bez oleje a soli. Je to lehká a křupavá svačinka, která vás uspokojí bez zbytečných kalorií.

Vlastnost	Krabí tyčinky	Smažený sýr
Obsah bílkovin	Nízký	Střední
Obsah tuku	Střední	Vysoký

Tipy pro nákup

Při výběru krabích tyčinek v obchodě se zaměřte na složení. Čím více masa z ryb, obvykle tresky, obsahují, tím lépe. Vyšší podíl rybího masa obvykle znamená lepší chuť a strukturu. Naopak se snažte vyhnout tyčinkám s příliš vysokým obsahem škrobu a dochucovadel. Při výběru slaného snacku k nim zvažte, zda preferujete spíše slanou nebo pikantní chuť. K dostání jsou různé druhy chipsů, oříšků, krekrů a dalších pochutin. Nebojte se experimentovat a kombinovat různé chutě. Pokud si chcete pochutnat na zdravém snacku, sáhněte po oříšcích nebo zeleninových chipsů. Pamatujte však, že i zdravé snacky by se měly konzumovat s mírou.