Tajemství chuti: Co dělá Pražskou šunku tak neodolatelnou?

Historie pražské šunky

Pražská šunka, jeden z nejznámějších symbolů české kuchyně, se pyšní dlouhou a bohatou historií. Její počátky sahají až do 19. století, kdy se v Čechách začaly rozvíjet moderní metody zpracování masa. Pražská šunka se původně vyráběla z vepřových kýt, které se nasolovaly, nechaly zrát a následně se udily nad bukovým dřevem. Tento proces dodával šunce její charakteristickou chuť a vůni. Důležitou roli v popularizaci pražské šunky sehrál i rozvoj železnice, díky kterému se tento delikátní druh uzeného masa dostal i do vzdálenějších koutů Evropy. Pražská šunka se stala vyhledávanou pochoutkou a symbolem české gastronomie. Její věhlas se šířil i za hranice Evropy a brzy si získala oblibu i v zámoří. Dodnes patří pražská šunka k nejoblíbenějším druhům uzeného masa a je nedílnou součástí mnoha tradičních českých pokrmů.

Výroba a ingredience

Pražská šunka, jeden z nejznámějších českých produktů, se vyrábí specifickým postupem, který jí propůjčuje její nezaměnitelnou chuť a texturu. Základem je výhradně vepřové maso, a to z kýty. To se nejprve nasoluje směsí soli, vody a koření, která obvykle zahrnuje pepř, koriandr, česnek a někdy i nové koření. Po nasolení, které trvá několik dní, se maso vaří ve vodě s kořením, dokud nedosáhne teploty v jádru okolo 70 °C. Následuje chlazení a následné krájení na tenké plátky, které jsou pro pražskou šunku typické. Díky šetrnému vaření si maso zachovává svou šťavnatost a jemnost. Pražská šunka se řadí mezi dušené druhy uzeného masa, ačkoliv neprochází klasickým uzením. Místo toho se po uvaření a vychlazení udí studeným kouřem, který jí dodává charakteristickou chuť a aroma. Doba uzení je krátká, aby se zachovala jemnost masa.

Vlastnost	Pražská šunka	Šunkový salám
Typ masa	Vepřové	Směs vepřového a drůbežího
Způsob úpravy	Uzené	Vařené a uzené
Cena za 100 g (přibližně)	40 Kč	25 Kč

Charakteristická chuť a vůně

Pražská šunka, tento věhlasný zástupce českého uzenářství, si své místo na výsluní vydobyla nejen díky své šťavnatosti a jemnosti, ale především díky své nezaměnitelné chuti a vůni. Ta je výsledkem staletími prověřeného postupu a kombinace těch nejlepších surovin. Základem je samozřejmě kvalitní vepřové maso, nejčastěji kýta, které se nasoluje a nechává zrát, aby získalo na křehkosti. Kouzlo chuti pražské šunky se však ukrývá v procesu uzení. Ten probíhá tradičně na bukovém dřevě, které šunce propůjčuje jemně nasládlou, lehce kouřovou chuť s nádechem pryskyřice. Právě tato specifická chuť a vůně, která evokuje staročeskou tradici a poctivost, dělá z pražské šunky delikatesu, jež si podmanila gurmány po celém světě.

Tradiční a moderní recepty

Pražská šunka, symbol české gastronomie, se pyšní dlouhou tradicí a nezaměnitelnou chutí. Její použití v kuchyni je široké, od klasických studených mís přes slavnostní tabule až po moderní variace tradičních receptů. Mezi nejoblíbenější patří bezesporu chlebíčky s pražskou šunkou, které lze doplnit o různé druhy zeleniny, pomazánek a ozdob.

Druh uzeného masa, ať už vepřové, hovězí či drůbeží, dodá pokrmům výraznou chuť a aroma. V tradiční české kuchyni se s ním setkáváme například v bramborové polévce, čočce na kyselo nebo v bramborácích. Moderní gastronomie pak experimentuje s jeho využitím v netradičních kombinacích, například v salátech s rukolou a parmazánem, těstovinách s omáčkou z uzeného lososa nebo v rizotu s houbami a uzeným tofu.

Při výběru uzeného masa je důležité dbát na jeho kvalitu a původ. Ideálně od lokálních řezníků a farmářů, kteří kladou důraz na tradiční metody zpracování a šetrný přístup k chovu zvířat.

Servírování a párování s nápoji

Pražská šunka, symbol české masové tradice, si zaslouží výjimečné servírování. Jemně nakrájená na tenké plátky rozložené na porcelánovém talíři s okurkou a křupavou bagetou potěší oko i chuťové pohárky. Pro vyvážení její slané chuti se skvěle hodí sladší nápoje jako je pivo typu ležák s jemnou hořkostí. Vynikající je i kombinace s bílým vínem, například Chardonnay, které svou svěžestí a ovocnými tóny podtrhne delikátní chuť šunky. Druh uzeného masa, ať už se jedná o klobásu, slaninu nebo šunku, vyžaduje odlišný přístup. Zatímco klobásy a slanina se báječně doplňují s pivem typu Pilsner Urquell, uzená šunka si bude rozumět i s červeným vínem s nižším obsahem tříslovin, jako je například Modrý Portugal. Při výběru nápoje je důležité zohlednit intenzitu chuti masa a vybrat takový, který ji doplní, a nepotlačí.

Dostupnost a cena

Pražská šunka, tento tradiční druh uzeného masa, je v České republice snadno dostupná. Najdete ji v každém větším supermarketu i v malých řeznictvích. Dostupnost se nijak neliší ani v průběhu roku, pražskou šunku seženete čerstvou kdykoliv. Cena pražské šunky se liší v závislosti na prodejci a na tom, zda se jedná o šunku balenou nebo krájenou na váhu. Obecně se dá říci, že kilogram balené pražské šunky vyjde zhruba na 250-350 Kč. Krájená šunka bývá o něco dražší, a to z důvodu náročnějšího zpracování. Za 100 gramů krájené pražské šunky zaplatíte v průměru 35-45 Kč. Při výběru pražské šunky se vyplatí sledovat nejen cenu, ale také složení. Kvalitní pražská šunka by měla obsahovat vysoký podíl masa a minimum přídatných látek.

Pravá pražská šunka, to je symfonie chutí. Jemně nasládlá, s vůní dřeva a dýmu, která vás přenese do časů našich babiček.

Anežka Novotná

Zajímavosti a legendy

Pražská šunka, symbol české masné produkce, v sobě skrývá více, než se na první pohled zdá. Málokdo tuší, že její historie sahá až do 19. století, kdy se stala vyhledávanou pochoutkou na císařském dvoře. Tajemství její jedinečné chuti spočívá v pečlivém výběru vepřového masa, tradiční receptuře s minimem ingrediencí a specifickému způsobu uzení nad bukovým dřevem. Díky tomu získala pražská šunka věhlas i za hranicemi Čech a stala se vyhledávanou delikatesou po celém světě. S její výrobou se pojí i mnohé legendy. Jedna z nich vypráví o šikovném řezníkovi, který objevil tajemství jejího neopakovatelného aroma náhodou, když zapomněl maso v udírně přes noc. Ať už je pravda jakákoliv, jedno je jisté: pražská šunka si své místo na českém stole i v srdcích gurmánů právem zaslouží.